回家吃饭美食频道|馋人的粗粮吃法！面香豆香唇齿留香，让你爱上吃粗粮~
粗粮种类多样 ， 营养价值高 ， 饱腹感强 ， 升糖指数慢 ， 能帮助预防肥胖 ， 但为什么很多人都像饭小二一样：一听到吃粗粮就转身要走呢？很大原因归结为“口感差” ， 粗粮太粗糙 ， 咽不下去……
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别着急 ， 今天这期节目 ， 我们要教您做出口感独特的粗粮 ， “专治”不爱吃粗粮的人~
美食达人王秀英带来粗粮新吃法 ， 软糯劲道黄米糕配上一块懒豆腐 ， 面香、豆香唇齿留香；冀菜大厨白小军有法宝 ， 玉米糊变蝌蚪小凉粉 ， 丝滑细腻如牛奶 ， 热汤、凉汤都爽口 。
这次饭小二可赚大了 ， 粗粮原来还能这么好吃！从此刷新了对粗粮的认知 ， 赶紧让达人和大厨开动起来吧！
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让小二馋到不行的粗粮究竟该怎么做？您看了就会~
黄米糕懒豆腐
美食达人王秀英
“黄米糕配懒豆腐 ， 面香豆香唇齿留香”
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1.三步做出黄米糕
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第一步：和面
碗中放入黄米面 ， 分3-4次加入温水 ， 将黄米面搓成小米粒大小 。
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科普小常识
黄米面 ， 也叫糕面 ， 是将黍子去皮后磨成的面粉 ， 富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物 ， 在北方常用来做黄米糕 。
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第二步：蒸黄米糕
蒸锅倒水 ， 水开后一层一层的均匀撒上黄米面 ， 使其受热均匀 ， 蒸两分钟 。
【回家吃饭美食频道|馋人的粗粮吃法！面香豆香唇齿留香，让你爱上吃粗粮~】【窍门】：蒸黄米糕时保持大火 ， 产生的水蒸气会使黄米糕快速成熟 。
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第三步：搋黄米糕
将蒸好的黄米糕搋成糕状（用手用力压和揉 ， 再加上高温状态 ， 激发出粗粮细腻的口感） ， 抹上一层油即可 。
【窍门】：手上抹上凉水 ， 避免烫手；面团上抹油 ， 避免表皮变干变硬 。
2.五步做出懒豆腐
懒豆腐 ， 是一种黄豆制品 ， 用酸汤和醋点浆后成形 ， 因制作工艺相对简单 ， 故得名懒豆腐 。 在湖北、河北等地均有分布 ， 食用方法多样 。
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第一步：磨黄豆
把黄豆用料理机打成小米粒 ， 放入开水锅中 ， 煮大约两分钟 。
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第二步：煮懒豆腐
锅中下水 ， 水开后倒入豆腐面 ， 不停搅拌 ， 大约煮两分钟 ， 八九成熟没有生味即可 。
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第三步：点懒豆腐
在锅边加入一碗醋 ， 一分钟左右懒豆腐成形 。
厨房科学“烩”
您是不是也纳闷 ， 一锅“水”怎么就凝结成块了？
其实 ， 是因为豆子中的蛋白质遇到醋 ， 发生了蛋白质变性 ， 所以它会从松散状态凝结成块 。
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第四步：拧懒豆腐
将懒豆腐放入纱布中 ， 快速挤干水分 。
【窍门】：快速拧出水分 ， 避免懒豆腐发软 。
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第五步：炒懒豆腐
锅中倒油 ， 加入葱花、胡萝卜丝、芹菜叶 ， 下入懒豆腐、盐 ， 翻炒均匀 ， 炒出香味即可出锅 。 （蔬菜可根据个人口味加入）
“三十里的莜面 ， 四十里的糕” ， 半碗黄米糕+半碗懒豆腐 ， 地道坝上美食 ， 解腻又营养 ， 搭配起来更美味~
陆颖营养师点评
黄米 ， 尤其是黍子在没有脱皮的状态下 ， 富含B族维生素和β胡萝卜素；黄豆 ， 是油脂的植物蛋白来源 ， 富含大豆多肽和大豆异黄酮；这两者搭配在一起 ， 是非常好的蛋白质和维生素的组合 。
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