回家吃饭美食频道|馋人的粗粮吃法！面香豆香唇齿留香，让你爱上吃粗粮~( 二 )
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玉米面凉粉
冀菜大厨白小军
玉米面变金黄“蝌蚪” ， 嫩嫩滑滑清热解暑
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第一步：调制玉米面
将半斤玉米面、半两玉米淀粉加入一斤凉水 ， 朝着一个方向搅拌均匀 。
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第二步：制作炸酱
锅中放油 ， 放入姜末爆香 ， 加入一个鸡蛋打滑 ， 加入口蘑、黄豆酱、白糖、胡椒粉、香油制成炸酱 。
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第三步：制作凉粉
两斤半热水下锅 ， 煮开后加入碱面（大概玉米淀粉的一半） ， 能让口感更丝滑；
下入玉米凉粉 ， 边下边搅拌 ， 朝一个方向搅拌3-5分钟 ， 成熟后转小火 ， 避免糊锅；
用笼屉将玉米糊制成蝌蚪状 ， 放在凉水或冰水中备用；
【划重点】：玉米面、玉米淀粉、碱面的比例为20:2:1 。
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第四步：调制汤汁
玉米面凉粉中加入醋、生抽、香油、蒜蓉、芥末等配料 ， 放上青瓜丝、彩椒丝、香菜 ， 制成凉汤版玉米面凉粉；
另起一碗玉米面凉粉 ， 加入凉汤、彩椒丝、黄瓜丝、炸酱 ， 再淋上油泼辣椒 ， 撒上葱花、香菜 ， 即可制成热汤版玉米面凉粉 。
【油泼辣椒做法】：锅中倒油 ， 加入辣椒粉 。
玉米凉面粉似蝌蚪 ， 料足酱香又清凉解暑 ， 老少皆宜！小二尝了后：味道好极了 ， 非常顺滑 ， 好吃得不得了~
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粉做好了 ， 调料就随自己的口味 。 南方人爱吃甜 ， 加些许糖吃 ， 甜味口感也好吃！赶紧开始您的DIY凉粉吧~
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