美食美刻|有了这张表，炖肉/做鱼/烧烤/调馅，再不用担心调料配方记不住( 二 )
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【美食美刻|有了这张表，炖肉/做鱼/烧烤/调馅，再不用担心调料配方记不住】
用途：用于制作五香花生或豆干等卤味食品
可选用调料：大料 ， 肉桂 ， 小茴香 ， 花椒 ， 丁香等
6 ， 调馅（饺子 ， 包子等）
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用途：用于调制饺子 ， 包子以及馄饨等
可选用调料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻十三种天然香料 。
其实 ， 制作馅料可以直接选用 “王守义十三香”调料包 ， 因为所需要的调料都包括了 。
这里再讲一个知识点：什么时间放调料？
四 ， 加调料时间点
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如果要让调料发挥出更好的作用 ， 加调料的时间点也很关键 。 加调料的时间点一般分为三个时间点 ， 烹调前 ， 烹调中和烹调后
1 ， 烹调前：
目的是在烹饪前 ， 提前消除异味 。 因此 ， 要选用除异味的调料 。 通过腌制等多种方式消除食材的腥膻味 ， 选用的调料多为葱 ， 姜 ， 蒜以及料酒一类
2 ， 烹调中：
选用的调料主要作用是增香 ， 助色和去异味 ， 所以这个过程中多选用 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮等一类调料
3 ， 烹调后：
此时调料的主要作用是增香增味 ， 所以多选用香菜 ， 小葱和香油等增香调料
最后 ， 再放上这张表 ， 希望能对小伙伴们有所帮助 。
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