零食探险家|探险家教你用三招儿做出鲜嫩入味的「熘肝尖」，详细教程记得收藏
哈喽 ， 大家好 ， 我是探险家！今天给大家带来一道家常美食【熘肝尖】 ， 要说这熘肝尖想做的好吃 ， 还真需要点小窍门 ， 从猪肝的选择 ， 到切法 ， 然后腌制 ， 最后到溜炒真是每个步骤都有每个步骤的小技巧 ， 今天探险家就教你用三招儿轻松做出一道鲜嫩爽滑 ， 入口喷香的熘肝尖 。
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要说这熘肝尖想做得好 ， 原材料必须要挑的好！探险家教小伙伴们第一个小妙招 ， 如何挑选好的猪肝 。
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首先 ， 最直观的分辨就是颜色要挑选颜色均匀且红润的 ， 千万不要选择那种发白的猪肝 ， 那很可能是沙肝 。
然后 ， 用手按下去特别有弹性 ， 用手指按压猪肝表面 ， 可以看到立刻回弹到初始的状态 ， 这说明很新鲜 。
最后 ， 看刀口的颜色 ， 仍然是里外一样的颜色 ， 这说明这个猪肝很新鲜 。 猪肝相信小伙伴们都会挑选了 ， 那下面跟着探险家一起来做这道鲜嫩美味的【熘肝尖】吧！
【准备食材】
新鲜猪肝
【准备配菜】
尖椒 ， 胡萝卜 ， 洋葱 ， 大葱 ， 生姜 ， 大蒜 。
【准备调味料】
生抽 ， 老抽 ， 玉米淀粉 ， 盐 ， 米醋 ， 胡椒粉 ， 料酒 。 【详细做法步骤如下】
①猪肝洗净 ， 冷水浸泡10-15分钟 ， 泡出血水 ， 去腥 。
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②洗净的猪肝 ， 用剪刀剔除白色的部分 ， 很多小伙伴做出来的熘肝尖腥 ， 其实问题就出在这里 。
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③猪肝改刀 ， 先整个猪肝斜刀切出5-6厘米宽的厚片 ， 然后再将厚片顶刀切 ， 切成刀背宽窄的片 ， 这样切出来的猪肝就是柳叶片 。 （想要做出来的猪肝嫩 ， 薄厚也是很关键的）
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探险家小妙招：
好多小伙伴都觉得这猪肝特别嫩 ， 自己又是个厨房新秀 ， 切这个柳叶片简直太难了 ， 一直滑来滑去 ， 这里探险家教你一个小妙招 ， 将洗净的猪肝 ， 放入冰箱冷冻里 ， 是冷冻不是冷藏哦 ， 冻上他30分钟左右 ， 这时候的猪肝不会完全冻住 ， 只是会有一点冷冻定型 ， 这时候再去切猪肝他就吃刀了 ， 特别好切 ， 甭管你是厨房新秀 ， 还是第一次下厨房都能轻松切好这个柳叶片的猪肝 。
④切好的肝尖 ， 我们加入一勺盐提前入味 ， 一勺料酒去腥 ， 搅拌均匀 。
⑤再加入两勺干淀粉 ， 抓拌均匀上浆儿 ， 让肝尖上挂上一层薄薄的淀粉 ， 并且能看出肝尖的晶莹透亮 。
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⑥调一个汁：少许胡椒粉 ， 三勺料酒 ， 两勺米醋 ， 三勺生抽 ， 一勺老抽提色 ， 加一勺蒜末 ， 一勺玉米淀粉 ， 最后加上一勺温水搅拌均匀即可 。
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⑦起锅烧油 ， 锅留底油 ， 下入葱姜蒜末 ， 洋葱爆香锅底 ， 下入胡萝卜片 ， 青椒段翻炒至断生 。
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⑧下入腌制好的肝尖 ， 一定要平铺开 ， 大火煎到7成熟 ， 看到猪肝有一点点发黄 ， 打卷 ， 简单翻炒1分钟 ， 这时候猪肝基本已经断生了 。
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