|为什么北方爱吃甜粽，南方偏爱咸口？粽叶越绿，粽子越新鲜？真相只有一个
本文专家:王思露 ， 国家高级食品检验师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 ， 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ， 美国堪萨斯州立大学博士
今天端午 ， 见面一句：您吃粽子了吗？
说到粽子 ， 形状不仅越来越多 ， 三角粽、长粽 ， 甚至就连口味也是甜粽、咸粽、清水粽样样俱全……
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通过上网搜索发现 ， 关于粽子的说法还真不少 。
为什么北方爱吃甜粽 ， 南方偏爱咸的？
一年一次端午节 ， 吃粽子可以无限量？
粽叶越绿 ， 证明粽子越新鲜？
糖尿病患者 ， 一点粽子都不能吃？
但争论最多的一个问题：莫过于粽子到底该吃甜的还是咸的？
但还有一小撮人 ， 每一样都想吃点 ， 根本停不下来 。
那为什么北方爱吃甜粽 ， 南方偏爱咸的？粽子真的可以随意吃？
今天就来一起说说粽子的那些事儿 ， 看完了吃的更放心……
为啥北方爱吃甜粽 ， 南方偏爱咸的？
【|为什么北方爱吃甜粽，南方偏爱咸口？粽叶越绿，粽子越新鲜？真相只有一个】
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首先 ， 通过饮食习惯可以发现：“主食为咸 ， 辅食为甜” 。
换句话说 ， 南北方对于粽子口味的偏好和粽子在餐食中扮演的角色有关 。
北方地区 ， 多以面食为主 ， 所以对于粽子这种“含有糯米等谷物的食物” ， 多以饭后甜点的角色出现 ， 所以北方人民更爱吃“甜口粽子” 。
而在南方地区 ， 气候温暖且潮湿 ， 更适合水稻生长 ， 居民多以大米为主食 ， 所以粽子在三餐中皆可能出现 ， 当粽子成为主食 ， 偏爱“咸口”也就很好理解了 。
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其次 ， 和南北方的地域条件相关 。
枣树属于“喜温耐旱植物” ， 我国北方地区气候干燥、日照充足 ， 适合枣树的生长（河北金丝小枣、西北大枣等） ， 所以北方人爱吃“以枣为馅的甜枣”符合地域特点 。
而湖南、四川这一带本身潮湿（全年平均相对湿度都在70%以上） ， 为了防腐 ， 居民喜欢用烟熏的方法储存肉制品 。
正因为如此 ， 受到天气和生活习惯等因素的影响 ， 此地域的人更喜欢吃“以腊肉为馅的咸粽” 。
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和这个类似 ， 广东、福建等地临海 ， 所以多在咸粽中加入虾米、干贝等食物 。
也就是说 ， 北方人爱吃甜粽 ， 南方人爱吃咸粽 ， 这并不是偶然 ， 这种区别和饮食文化、地域特色、地区特产等因素有密切的联系 。
粽叶越绿 ， 粽子越新鲜？
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很多人在购买粽子时 ， 总觉得粽叶越绿 ， 粽子越新鲜 ， 那真是这样吗？
但其实 ， 恰恰相反 ， 颜色过于诱人的粽子反而容易存在安全问题 。
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正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素 ， 但叶绿素又是一种非常不稳定的色素物质 ， 容易受到外界温度、氧气的影响 ， 其中所含的镁离子很容易丧失 ， 从而就会使得粽叶颜色变为褐色 ， 甚至越来越浅 。
对于颜色特别翠绿的粽子 ， 很可能是使用工业硫酸铜或工业氧化铜进行了染色 ， 而这些都属于“非法添加物” ， 摄入后很容易增加身体的健康隐患 。
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