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苏丹卿|湖北人的过早：被誉为“早餐之都”的武汉，热干面只是冰山一角


北京联盟_本文原题：湖北人的过早：被誉为“早餐之都”的武汉 ， 热干面只是冰山一角
一日之计在于晨 ， 一晨之计在于吃 。 中国人的早餐文化 ， 是一本流传了数千年的史书 。 华夏大地 ， 黄河两岸、长江上中下游 ， 正所谓一方水土养一方人 ， 四面八方的早餐文化大不同 。
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其中 ， 让我印象最深的还是湖北地区的“过早” 。 如武汉人的过早、仙桃人的过早、 黄石、襄阳、宜昌、随州等地 ， “过早”一词位于长江中游十分盛行 。
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何为“过早”？即是吃早餐 。 江湖上一直这么一个传闻：为了“过早” ， 武汉人成为了全国最早醒来的人 ， 街头巷尾 ， 烟火朝天 。
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但不论是武汉 ， 还是其他地方 ， 湖北地区的“过早”文化十分悠久 。 由于地理环境和经济活动的关系 ， 湖北人的过早往往是走出家门 ， 匆匆赶到集市 ， 养成了户外吃早餐的饮食习俗 。 今天武汉有名的一条美食街户部巷 ， 最早就是人们“过早”的地方 。
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“过早”一词的出现并不算久远 ，清光绪年间的《汉口竹枝词》是它的最早出处 。 直到今天 ， 湖北地区的人们依然保持传统 。 就武汉来说 ， 这里的过早 ， 一个月不重样 ， 有“早餐之都”之美誉 。
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“热干面、糊米酒、豆皮、煎包、面窝、油饼、油条、牛肉粉、鸡冠饺、炒面、炒粉、牛肉面、财鱼面、牛骨头面、鳝鱼粉、油条、鸡公饺、汤包、锅盔、溜巴、千层饼、馄饨、肠粉、苕面窝、水煎包、豆腐脑....”
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食神蔡澜曾在武汉过早 ， 并留下深刻印象 ， 他说了这么一句话来赞誉武汉人的生活 。
“把早餐当成一件隆重的事情看待 ， 这在当今已经是很少有了 ， 我喜欢武汉人的生活方式 。 ” 这句点评着实反映了武汉人对吃早餐的重视与认真 。
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武汉人对早餐的“隆重”之态度 ， 我也有此感受 。 “过”这个字 ， 在中国人的传统文化中有着较为庄重的地位存在 ， 譬如：过年、过节 ， 它一定是有什么隆重日子的时候才会用“过” 。 可见 ， 武汉人对吃早餐是的态度是非常“正式”的 。
在“过早”的名义下 ， 蒸煮煎炸炒 ， 十八般武艺用尽 ， 就为这清晨的第一口 ， “不食武汉味 ， 妄谈有美味之妙称” 。
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在外地人眼里 ， 包括初来乍到我的也一样 ， 认为热干面就是武汉 ， 武汉就是热干面 。 但整整两年过去 ， 发现热干面不过是武汉过早中的一员 。 素有“九省通衢”之称的武汉 ， 汇集了四方风味 。
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在武汉 ， 这一日之美在于晨 ， 是一个古典主义的美境 。 武汉的面有牛肉面、凉面；粉有牛肉粉、米粉、糊汤粉；包子有汤包、生煎包、小笼包、汽水包、水晶包、还有蒸饺、水饺、锅贴、重油烧麦、发糕等 。


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