美食熊猫|这才是水煮鱼的正确做法，鱼片滑嫩无腥味，连汤汁都想全部喝掉！
水煮鱼 ， 又称“江水煮江鱼” ， 系重庆渝北风味 。 看似原始的做法 ， 实际做工考究--选新鲜生猛活鱼 ， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效 ， 烹调出来的肉质一点也不会变韧 ， 口感滑嫩 ， 油而不腻 。 既去除了鱼的腥味 ， 又保持了鱼的鲜嫩 。 满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 。 “麻上头 ， 辣过瘾” ， 让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂
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一、水煮鱼
主料：鸡蛋清适量 黄豆芽适量 草鱼适量
辅料：花椒适量 郫县豆瓣酱适量 干红辣椒适量 蒜适量 姜适量 盐适量 淀粉适量 料酒适量
制作工艺：
水煮鱼总共有19个步骤:
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1、材料备齐
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2、将草鱼去腮、内脏处理干净
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3、切下头、尾留用 ， 沿中间鱼骨将鱼肉片成两片
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4、鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片 ， 再切成薄厚适中的鱼片
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5、鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片 ， 再切成薄厚适中的鱼片
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6、姜、蒜切片 ， 干辣椒掰成小段
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7、鱼片中倒入一个蛋清 ， 加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
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8、黄豆芽掐根部 ， 洗净备用
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【美食熊猫|这才是水煮鱼的正确做法，鱼片滑嫩无腥味，连汤汁都想全部喝掉！】
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出
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10、铺在装水煮鱼的容器底部
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11、锅置火上倒入油 ， 下花椒慢炸约2分钟
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12、倒入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香味和红油
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13、待辣椒变色 ， 捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中 ， 炒出香味
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14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
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15、加入适量热水 ， 没过鱼即可
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