美食小豆芽|简单家常的10道下饭菜( 二 )
六、肉沫豆角家常菜
本文插图
用料
豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量
做法
1.1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟
2.豆角切成丁 ， 葱蒜小米椒切成丁
3.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色然后盛出备用
4.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味
5.把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水 ， 一定要一点一点的放一定要少量多次加入 ， 这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的 。
6.豆角成熟之后加入之前炒好的肉沫加适量的盐翻炒均匀 ， 出锅之前可加少许鸡精
七、香辣鸡脆骨
本文插图
做法：
1、备料 ， 先腌制鸡脆骨 ， 加一小勺盐 ， 一小勺糖
2、一勺白酒 ， 一半姜切碎拌匀 ， 腌制一小时
3、期间准备配料 ， 干辣椒剪段 ， 碗底多余的辣椒籽扔掉不要 ， 剩余的姜切片 ， 蒜头拍松
4、鸡脆骨腌制好以后 ， 不粘锅烧热 ， 不加油倒入鸡脆骨平摊 ， 中大火煎出油脂
5、鸡脆骨一出油就加入姜蒜 ， 翻炒
6、炒到鸡脆骨全部发白 ， 大量油脂被逼出 ， 这时候倒出锅里的大部分油不要倒出的油量足够我炒三四盘菜 ， 真的很多油阿 。
7、锅放回灶台 ， 倒入干辣椒和花椒略炒、加入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8、加入熟白芝麻炒匀即可
八、丸子煲
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材料：包装素丸子400克 ， 发好木耳、水晶粉各50克 ， 葱花、姜末各30克 ， 野山椒末15克 。
调料：八角8克 ， 盐4克 ， 味精6克 ， 胡椒粉5克 ， 酱油7克 ， 十三香3克 ， 鲜汤300克 ， 色拉油50克 ， 芡粉适量 。
做法：
1、木耳焯水 ， 捞出过凉 ， 待用 。
2、锅入色拉油烧热 ， 下入姜末炒香 ， 然后下入八角、野山椒煸香 ， 接着下入鲜汤、酱油、素丸子、木耳、水晶粉 ， 烧开后用盐、十三香调味 ， 在出锅前入胡椒粉、味精 ， 然后勾芡 ， 装入烧热的煲仔中 ， 上桌用卡式炉加热即可 。
九、西芹炒牛肉
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用料
牛肉300克；蛋清1个鸡蛋清 。 ；生粉5克；橄榄油30克；红辣椒1条；西芹300克；蒜片10克；盐适量；花生油适量
做法
1、新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀 。
2、西芹洗净斜刀切成薄片备用！红辣椒跟蒜片切好备用 。
3、热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快 ， 不能超过一分钟捞起备用 。
4、重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味 。
5、倒入西芹一起翻炒到九成熟 。
6、再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味,牛肉跟西芹翻炒均匀即可 。 （盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快,不然牛肉就被炒老了 。
7、起锅装盘！整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！
十、鸡蛋炒西红柿
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材料：西红柿、鸡蛋、盐、糖
做法
1.西红柿清洗干净 ， 鸡蛋2枚 。
2.鸡蛋打入碗中 ， 鸡蛋打散备用 。
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