晨光私厨|日式早餐蛋糕，不怕塌陷不怕回缩，零失败的手残党戚风
很多朋友或许对"古早"这个词感到很迷惑 ， 它是一种什么味道？老祖宗留给我们的酸、甜、苦、辣、咸里并没有提及这种味道呀？
实际上古早并不是特指一种味道 ， 它最早流行福建和台湾地区的闽南文化圈 ， 从字面上来讲就是对于以前旧年代的代指 ， 不仅仅用于味道 ， 也可以用在其它很多的方面 。 用在味道上 ， 特指之前的年代或古时候某种食物所特有的味道 。
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在我们的爷爷、奶奶或是爸爸、妈妈儿时、年轻的年代 ， 由于食品工业的不发达 ， 人们在料理食物时 ， 更多的凭借食材本身的好味道 ， 用最简单的方法做出让人一生能难以忘怀的味道 ， 在我们长大后 ， 这种味道就成为了我们的古早味 。
这种味道不仅仅在于食材的真材实料 ， 也在于烹制人对于生活的热爱和对于食材的尊重 ， 一份有温度和爱的食物 ， 才是古早味的精髓所在 。
今天晨光就带你来制作这款充满爱心的早餐蛋糕 ， 让家人在清晨的阳光下体会你的古早味吧 。
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食材清单
面糊部分
细砂糖×25克
玉米油×187克
清水×125克
鸡蛋黄×250克
低筋面粉×243克
油葱酥×62克
葱花×50克
蛋白部分
鸡蛋清×500克
细砂糖×225克
柠檬汁×1茶匙
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重点食材说明
面糊部分食材说明
细砂糖：相对于市面常见的普通白砂糖 ， 细砂糖在烘焙中的效果与口感更好 ， 手边实没有用普通的白砂糖也是可以的 。
玉米油：可用其它无味的食用油替代 ， 不建议使用花生油或橄榄油等味道大的食用油 。
鸡蛋黄：与蛋白不同 ， 这里要用常温的鸡蛋黄 ， 能更好的与砂糖融合和搅拌 。
油葱酥：这是一种台湾所特有的烹饪食材 ， 主要原料是洋葱丝 ， 过油炸后控干油而来 ， 自己制作也是很容易的 ， 一份好的油葱酥对于这款蛋糕是很加分的 。
葱花：建议使用小葱或香葱来切葱花 ， 大葱的味道过于冲了 ， 在烘焙时缺少了一丝的香气 。
蛋白部分食材说明
鸡蛋清：在使用前最好放入冰箱冷藏中备用 ， 这样更容易打发 。
细砂糖：想要打发后的蛋白细腻漂亮 ， 就用细砂糖吧 ， 太粗的砂糖效果很打折扣的 。
柠檬汁：也可以用塔塔粉或白醋代替 ， 塔塔粉用量6克就可以了 ， 白醋用量减半即可 ， 酸碱中和对于蛋白的打发至关重要 。
【晨光私厨|日式早餐蛋糕，不怕塌陷不怕回缩，零失败的手残党戚风】
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烹饪步骤
- step 01 –
将细砂糖、玉米油、清水加入一个大盆中 ， 用手动打蛋器充分搅拌均匀 。 PS：一定要用一个大盆 ， 后面加入蛋白后的体积猛然增加的；多搅拌一会 ， 让细砂糖、玉米油和清水充分融合 ， 出现乳化泛白的效果最好 。
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- step 02 –
再将鸡蛋黄倒入 ， 用手动打蛋器搅拌均匀；加入过筛的低筋面粉 ， 用手动打蛋器搅拌到无干粉状态 ， 没有小颗粒面粉的状态最好 。 PS：搅拌蛋黄不用过度搅拌 ， 搅拌均匀即可；面粉一定要过筛使用 ， 不要图省事 ， 这才是爱的味道；搅拌面糊时要慢慢搅拌 ， 最后搅拌时会很阻力感 ， 多搅拌一会让小颗粒消失最好 。
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