晨光私厨|日式早餐蛋糕，不怕塌陷不怕回缩，零失败的手残党戚风( 二 )
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- step 03 –
先将油葱酥加入面糊中 ， 用刮刀如下图的手法搅拌均匀；再加入葱花 ， 用同样的方法搅拌均匀即可 ， 面糊到此就准备好了 ， 可以入一旁备用了 。 PS：搅拌要慢慢的来 ， 幅度不要过大 ， 想想你对家人的爱就能明白啦；葱花多加一些也是可以的 ， 毕竟葱香的味道相信任谁都会喜欢吧 。
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- step 04 –
接下来我们处理蛋白 ， 用电动打蛋器中低速将鸡蛋清打到鱼眼泡的状态 ， 加入细砂糖和柠檬汁 ， 再用中高速打发至干性发泡状态即可 。 PS：可以提前将打蛋盆和鸡蛋清一起放进冰箱冷藏中备用 ， 这样在打发蛋白时更容易成功；干性发泡的状态可以参考下图 ， 当你提起打蛋器时 ， 蛋白会很坚挺的立在打蛋器上 ， 这个样子就可以了 。
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- step 05 –
将打发好的蛋白分三次加入面糊中 ， 用如下图中的手法搅拌均匀即可 。 PS：一次全部将蛋白加入面糊中 ， 很容易让蛋白消泡严重 ， 从而导致最后的蛋糕口感变差；第一次搅拌蛋白时 ， 不用搅拌到完全没有白色的蛋白 ， 只要最终的面糊中见不到白色的蛋白即可 。
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- step 06 –
模具中铺一张烘焙用油纸 ， 将搅拌好的面糊倒入模具中 ， 再用刮板将面糊刮平整 ， 并将模具震两到三次 ， 震出里面的大气泡 。 PS：油纸的作用是在后面脱模时更容易；晨光使用的是30cm×45cm×3cm的烤盘做为模具 ， 刚刚好是一整盘 。
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- step 07 –
烤箱190℃预热后 ， 将烤盘放进烤箱的中层偏下的位置 ， 并将下层温度调为140℃ ， 烘焙40-45分钟的时间 。 PS：每个烤箱的脾气有所不同 ， 大小的不同也会导致温度有所差异 ， 正常情况下40分钟即可 ， 多出来的5分钟是为不同脾气的烤箱预留的 。
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- step 08 –
烤好的蛋糕放凉后 ， 会从高高鼓起变回平整的状态 ， 在表面抹上薄薄的一层打发甜奶油 ， 再撒上适量的肉松；从中间将其切开 ， 将两半蛋糕盖在一起 ， 切掉不美好的边角 ， 再切成你喜欢的大小 ， 就可以开吃了 。 PS：甜奶油可以用淡奶油加细砂糖打发 ， 打发一点就够用了；喜欢吃肉松或是咸味蛋糕的可以多加一些肉松 ， 味道好吃；切块可以大一些 ， 这样吃起来才会有满足感 。
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晨光物语
这款充满儿时回忆的日式古早味蛋糕你学会了吧？其实它的制作方法非常简单 ， 只要你会搅拌就可啦 ， 不用怕蛋白打发的不好 ， 会导致的塌陷、破裂、回缩等问题 ， 烘焙出来的味道咸甜适中 ， 无论是早餐还是下午茶都是一个不错的选择 ， 再配上一杯热牛奶 ， 真是一块给家人充满了爱意的蛋糕呢 。
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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的 ， 尽最大的努力确保你按照晨光的方法必定会料理成功 。 如果你喜欢晨光的文章 ， 请多多的评论、分享并收藏晨光的文章 ， 这是对我是最大的鼓励与支持 。 晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱 ， 让我们一起快乐的料理美食 。
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