科普中国为什么冰过的西瓜更甜？不是错觉，温度越低甜度就会越高
本文审稿:张弛 ， 北京工商大学食品科学与工程讲师
热浪袭来口罩憋闷 ， 这个夏天还出什么门 ， 在家吹着空调吃着西瓜 ， 它不香吗？
出门五分钟 ， 流汗两小时 ， 立马真香 。
【科普中国为什么冰过的西瓜更甜？不是错觉，温度越低甜度就会越高】如果此时能吃上一口冒着“仙气”的冰西瓜 ， 那感觉简直不要太爽！
文章图片
等等 ， 身为“吃瓜群众”的你 ， 不知道有没有发现 ， 西瓜在冰镇以后 ， 吃起来会更甜 。
难道这是心理作用？下面我们就一起来揭晓答案！
文章图片
原来夏日“续命神器”西瓜 ， 在冰镇后真的会变甜 ， 不是错觉 。
这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪 ， 果糖的甜度会跟着温度的变化而变化 ， 温度越低 ， 果糖的甜度会越高 。 
文章图片
果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种 ， 随着温度降低 ， 吡喃型果糖会增多 ， 吡喃型比呋喃型甜度高 ， 所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加 。
另外还要提醒一下 ， 西瓜切开后很容易滋生细菌 ， 所以只要切开了就应该尽快消灭哦 。
推荐阅读
- 酒业|换届！保护知识产权 “护航”中国酒业再出发
- 篮球|姚明还能忍？浙江替补席怒骂裁判：中国男篮就被你们吹掉了
- 你为什么想给孩子做英语早教启蒙？
- 中年|中国-东盟区块链应用创新实验室揭牌
- IT爆料猿|中国电信6月5G用户数净增779万户，累计3784万
- 酱九公社|世青会组委寄语：希望酱九公社成为中国酒水界的一匹黑马
- 中国新闻网|畅销书作家赖宝去世 曾任《今晚80后脱口秀》幕后写手
- 中国新闻网|“偷外卖”男子已取保候审 南京警方：系报复他人
- 中国新闻网|北京故宫博物院7月21日起将有序开放室内展厅
- 中国天气网|揭秘“七下八上”：济南等城市一半以上的大暴雨都下在此时