吃货大侠|佛罗斯托斯卡尼面包做法，咸口味的生火腿、腊肠、菜肴是绝配
托斯卡尼面包
胭脂扣 ， 托斯卡尼面包 。
在面包的世界里 ， 盐让面团有弹性 ， 糖让面包保湿延迟老化 ， 油让面包蓬松柔软 。
把妆点面包的胭脂统统扣除 。 托斯卡尼面包只用了面粉、水和酵母 ， 完全不加橄榄油、奶油、牛奶 ， 连一颗盐也没有 。 材料非常单纯的托斯卡尼面包 ， 是与众不同的无盐乡村面包 ， 用来佐餐、皮薄、扎实而柔软 。
面包是托斯卡尼餐桌上的主角 ， 与当地重咸口味的生火腿、腊肠、菜肴是绝配 。 有人说 ， 因为托斯卡尼料理加了很多盐 ， 所以面包不加盐平衡一下 ， 也有人说是因为盐在古代很贵 ， 还有人说因为产盐的比蕯课重税 ， 佛罗斯人为了节税 ， 做面包时干脆不放 。 阿桑把这么有学问的面包说给老爷听 ， 他淡淡的说：所谓平衡咱们老祖宗也很会啊 ， 那个馒头夹豆腐乳不就是 。
***备料***
高筋面粉、中筋面粉、水、酵母
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***操作流程***
前发酵面种 ， 将酵母用点温水融化与面粉、水混合
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快速和成面团(以手或搅拌勺快速搅拌即可)
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以16~18度发酵15至24小时(图中在室温26度 ， 发酵13小时)
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酵母用点温水融化 ， 加入上述面种和主面团材料中
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揉到面团光滑不黏手
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放入钢盆
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发酵40分钟(发酵后面团为山丘状 ， 图中扁平状是我神经接错拍照前用手去压它)
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将面团取出 ， 分成3等分
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整成长条状 ， 先擀平
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往内翻折1/3
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另一边内折1/3
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对折后揑紧
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放入铺有烘焙纸的烤盘
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表面撒上面粉
【吃货大侠|佛罗斯托斯卡尼面包做法，咸口味的生火腿、腊肠、菜肴是绝配】
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发酵至两倍大
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