做手工饺子馄饨的三姐|做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招，馄饨皮轻松分开超好包
做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招 ， 馄饨皮轻松分开 ， 超好包 。 我们在南方的超市或菜市场 ， 看到的大馄饨皮、小馄饨皮和饺子皮 ， 都是做好后一摞摞的存放 ， 也不会沾连 。 为什么自己在家里做 ， 存放久了 ， 很容易粘连到一起？
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特别是手擀饺子皮时 ， 多擀几个既使撒了面粉 ， 也很容易相互粘连 ， 放久了根本就无法再使用 ， 还得返工重做 。 其实我的家乡做饺子皮或馄饨皮 ， 都用细玉米面粉防粘连 ， 但在南方无法买到 ， 而且玉米面发黄 ， 做出来的成品颜值不太高 ， 所以我一直用面粉防止粘连 ， 但效果不太好 。
自己在家里 ， 用机器做馄饨皮也是一样 ， 明明打面粉也不少 ， 做好后还没等包完馄饨 ， 馄饨皮就已经粘连到一起去了 。 曾经我也怀疑是自己做的太软 ， 才会导致馄饨皮的沾连 ， 但买来的馄饨皮比我做的还软 ， 而且撒的好像也是面粉 ， 放到第二天还照样好用 ， 不会出现相互粘连的问题 。 百思不解 ， 至到有一天 ， 去参观了专门做馄饨皮的店铺 ， 看了老板的操作 ， 我才恍然大悟 ， 原来做馄饨皮不能用面粉防止粘连 ， 必须要用淀粉！怪不得能放到第二天还不会粘连 ， 馄饨皮还能轻松分开 ， 超级好包 。
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一直有一个误区 ， 认为淀粉的加入 ， 会让馄饨皮失去弹性 ， 今天就教大家1招 ， 让你在家里也能做出 ， 不相互粘连的馄饨皮 ， 而且馄饨皮还筋道耐煮不破皮 。
【做小馄饨皮的步骤】
1 ， 拌面加盐和碱
做小馄饨皮必须用高筋面粉 ， 水里放入食用盐和食用碱 ， 融化后倒进面粉里 ， 打入鸡蛋清拌匀 。 具体配方如下：
高筋面粉500克、盐2克、食用碱0.5克、清水200克、鸡蛋清1个 。
2 ， 醒面
高筋面粉拌成面絮状后 ， 用手搓匀 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟左右 。
小馄饨皮太薄 ， 一般用压面机压制而成 ， 醒过的面絮上压面机会更容易成型 。
如果手工擀小馄饨皮 ， 可以先把面絮揉成面团后再醒面 ， 不过还是建议用压面机做小馄饨皮 ， 做出来的厚薄会比较均匀 。
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3 ， 用压面机压成光滑的面胚
醒过的面絮放压面机滚轴上 ， 调厚点的档位 ， 先把面絮压成光滑的面胚 ， 一定要多压几遍 ， 做出来的小馄饨皮才会更筋道 ， 包出来的小馄饨不易破皮 。
这时尽量不要打淀粉防粘 。 等面胚做好再打淀粉 。
4 ， 把面胚分几次压薄
厚的面胚压光滑细腻后 ， 用纱布包裹上淀粉 ， 均匀地把淀粉打在面胚两面 。
把压面机档位调薄 ， 面胚压成小馄饨皮需要的厚薄 ， 小馄饨皮做好后 ， 如果放在报纸上能模糊的看到字迹 ， 就算完全合格 。
可以分成几次把面胚压薄 ， 压制时要均匀地打好淀粉 ， 随时防止粘连 。 不可一次从面胚的厚度 ， 直接调到馄饨皮那么薄 ， 这样压面机会出皮困难 ， 造成积压后导致废皮出现 。
5 ， 按尺寸切成型
用压面机把面胚压成面皮后 ， 最后一次的淀粉 ， 一定要稍微多打一点 。
所有压好的面皮 ， 折叠到一起 ， 按照小馄饨皮尺寸的要求 ， 用刀切成型 。 一般小馄饨皮长宽十公分左右 。
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【做手工饺子馄饨的三姐|做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招，馄饨皮轻松分开超好包】
【重要提示】
1 ， 馄饨皮要想包制时轻松分开 ， 容易包 ， 必须用淀粉防粘 ， 千万不能用面粉 。
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