茄子一勺炒茄子可能藏了半勺油！试试这4招
茄子是我们大家经常吃的一种蔬菜 ， 它含有皂苷类化合物 ， 对机体有双向调节的作用 ， 能缓解疲劳、调节血脂 。
【茄子一勺炒茄子可能藏了半勺油！试试这4招】茄子还含有丰富的维生素E和维生素P ， 有清除自由基、增强血管弹性、保护心脑血管的作用 。
不过 ， 平时我们烹饪茄子的时候也发现一个问题 ， 那就是茄子会吸收很多油脂 ， 一盘茄子要放几勺油 ， 不然就会干锅 。
这样吃既不健康 ， 又浪费油 。今天就为大家介绍几种省油的做法 ， 好吃还不腻 。
1、腌制法
盐分能够让蔬菜的水分析出 ， 把茄子切成片状、条状或块状 ， 撒上少许盐揉搓 ， 几分钟之后茄子就会出水变软 。再把沥干水分的茄子放到锅里炒 ， 就只需要一勺油了 ， 炒熟出锅时也不需要再放盐 。
2、干煸法
把茄子切成条状或块状 ， 直接放入锅内用中火干炒 ， 等茄子变软后再加少许油即可 。但要注意 ， 翻炒时容易粘锅 。
3、焯水法
在炒茄子之前 ， 先把茄子放进沸水中焯至半熟 ， 等茄子变软 ， 再炒制时就可以少放油了 。
4、浸泡法
用一勺淀粉和一碗水调成汁 ， 把茄子放入其中浸泡几分钟 ， 然后用大火和少量食用油炒茄子 ， 等茄子泛黄时调成中火即可 。
总而言之 ， 茄子之所以吸油 ， 就是因为水分多 ， 只要能先将茄子“缩水” ， 就可以减少放油 。
茄子这么好吃 ， 怎样才能购买到优质的茄子呢？首先我们要学会观察茄子的表皮和颜色 。成熟、新鲜的茄子呈现深沉、均匀的紫色 ， 表皮上有一层天然的蜡质 ， 看上去光滑透亮 。
其次是捏一下茄子检查弹性 。新鲜茄子形状圆润 ， 皮薄肉松 ， 弹性比较好 。而老茄子水分流失 ， 捏起来干瘪皮厚 。想要让茄子储存时间更久 ， 就不要水洗 ， 以免破坏蜡质层 。
茄子还可以与很多食材搭配 ， 比如瘦肉、青椒、木耳、豆角、土豆等等 。茄子皮还含有花青素 ， 食用的时候最好不要削皮 。
今日小结：
茄子富含多种营养 ， 对调节血脂、缓解疲劳都有好处 ， 另外还富含膳食纤维 ， 能够帮助消化 。只要解决了“吸油”的问题 ， 就可以放心食用了 。
来源：BTV我是大医生
北京联盟_本文原题是：《一勺炒茄子可能藏了半勺油！试试这4招 ， 少油少盐 ， 健康好滋味》
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