大叔食记|想吃鸡蛋灌饼不用再出去买了，起层鼓泡秘诀全在这，做法超简单
鸡蛋灌饼是很多地方都有的一道街边美食 ， 虽然便宜 ， 但是却很美味 ， 很多人都会把它当作早餐 。 今天就跟大家分享一下 ， 如何在家自己做鸡蛋灌饼 。 跟大家分享的这个鸡蛋灌饼的做法非常的简单 ， 做出来之后又酥又脆 ， 很是美味 。 那么我们就闲话少叙 ， 直接带大家一起去看一下这道鸡蛋灌饼的制作方法 。
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【鸡蛋灌饼】
【制作食材】面粉 ， 鸡蛋 ， 小葱 ， 食用盐 ， 十三香 ， 白糖
【制作步骤】
1、首先准备适量的面粉 ， 然后再准备两个鸡蛋 ， 两三根小葱 ， 适量的食用盐 ， 十三香 ， 白糖 。 这些食材和调味料都准备好了之后 ， 咱们就开始准备烹饪这道非常好吃的鸡蛋灌饼 。
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2、准备一个干净的空碗 ， 要大一点的 ， 然后加入适量的面粉 ， 咱们用刀将面粉从中间分开 ， 分成两半 。 一半咱们给它用温水和面 ， 一半用凉水和面 ， 全部搅成大面絮状的时候 ， 咱们再给它混合起来 。 这样和出来的面非常的软 ， 比较适合做鸡蛋灌饼 。 然后再加上一些白糖 ， 加一点点就可以了 ， 不要加得太多 。 加入白糖之后 ， 咱们直接用手给它揉就行了 ， 揉成一个面团 。 然后盖上一个保鲜膜给它发酵一会 。
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3、先烧一点热油 ， 然后向一个碗中加入适量的食用盐 ， 盐少一点就可以了 ， 不用太多 ， 加入适量的十三香 ， 然后再加入适量的面粉 ， 把烧好的热油直接浇到面粉当中 ， 给它搅拌均匀就做好了我们接下来要用到的油酥了 。
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4、接下来咱们处理一下准备好的小葱 ， 把小葱摘干净 ， 然后清洗干净 ， 控干水分 ， 再切成葱花 ， 尽量切得碎一点 。 切完葱花之后 ， 咱们的面团已经发酵好了 ， 放到案板上揉搓 ， 然后再用刀切成大小差不多的小剂子 ， 把每个小剂子揉圆按扁 ， 然后用擀面杖擀薄 ， 要尽量擀得稍微薄一点 。
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5、面剂擀薄之后抹上油酥 ， 在表面均匀地抹上一层就可以了 ， 然后用另一张擀薄的面饼铺在这张面饼上 ， 把周围捏紧 ， 然后再擀薄 。 擀薄之后接着放到咱们已经预热刷油的电饼锅中 ， 然后把准备好的鸡蛋打入到一个小碗中 ， 加上葱花 ， 咱们给它搅散 。
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6、面饼烙到中间鼓起的时候 ， 咱们用筷子从中间抠出一个小洞来 ， 把打好的鸡蛋倒到里面 ， 倒适量的鸡蛋液 ， 要做几张饼就把鸡蛋液分成几份 。 鸡蛋液倒进去之后 ， 咱们再合上电饼锅的锅盖给它烙熟 ， 烙熟之后取出来 ， 放到案板上 ， 切成合适大小的小块 ， 再撒上一点葱花 ， 一道非常美味的鸡蛋灌饼就这样做好了 。
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【小贴士】
1、在和面的时候一定要一半用凉水和面 ， 一半用温水和面 ， 这样和出来的面比较软 ， 很适合做鸡蛋灌饼 。
2、做油酥的时候油一定要烧到冒烟 ， 然后再加入到面粉中 ， 加入的食用盐 ， 不要太多 ， 少一点就可以了 。
3、在和面的时候加入的白糖也要少一点 。
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