懒喵爱下厨|买豆腐时，这4种白送都别要，豆腐贩子：从不准家人吃
今天 ， 给大家分享有“植物肉”之称的——豆腐 。
如果让说出1种随便吃都不怕胖的食材 ， 我脑中第一个想到的 ， 就是豆腐 。
豆腐 ， 属于豆制品的一种 ， 是我平时最喜欢吃的食物之一 。
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一来它口感嫩滑 ， 入口好吃；二来它里面富含钙和蛋白质 ， 脂肪含量却不高；三来可选做法多样 ， 蒸煎炒炖煮 ， 怎么样都适合 。 如此看来 ， 这么美好的食材 ， 怎么能不喜欢呢？
如果你去素食餐厅吃饭 ， 或者是去寺庙餐厅里吃饭 ， 会发现豆腐经常被用来替代肉 ， 甚至连形状都做得跟肉差不多 ， 口感也能吃出那么一点肉的感觉 ， 绝对能以假乱真 。
豆腐的小历史
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豆腐 ， 最早起源于中国 。
李时珍在其著作《本草纲目》中有提到豆腐的来源：
“豆腐之法 ， 始于前汉淮南王刘安” 。
豆腐的出现 ， 和2000多年前的1个人有关 ， 他就是当时西汉的淮南王刘安 ， 也是汉高祖刘邦的孙子 。
刘安一直在研究怎样长生不老 ， 不光自己琢磨 ， 还召集了一群方士们在山上炼丹 。 他们用山中的泉水磨出豆汁 ， 又用豆汁来培育炼丹用的丹苗 ， 还在这个过程中用了很多矿物无机盐 。
有一次 ， 他们偶然发现豆汁和这些矿物无机盐发生了反应 ， 变成了又嫩又滑的东西 ， 也就是豆腐的前身 ， 于是就有了今天的豆腐 。
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不过 ， 关于豆腐的起源 ， 还有好几种说法 ， 上面这个只是接受度最高的其中1种 。
豆腐有多好
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我们知道 ， 豆腐来源于大豆 。
大豆中含有的蛋白质 ， 是猪肉的2倍 ， 鸡蛋的2.5倍 。 大豆中含有的蛋白质 ， 不光量多 ， 而且质好 ， 里面的氨基酸组成和动物中的蛋白质极为相似 。
但是 ， 大豆虽好 ， 也有一个困扰 。 因为大豆中的蛋白质被纤维包裹着 ， 吸收率并不高 。 如果是煮熟了直接吃 ， 蛋白质消化率仅为65% 。
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但如果加工成豆制品 ， 去掉了包裹蛋白质的那层纤维 ， 整体吸收率会高很多 。 大豆做成豆腐后 ， 这个吸收率可高达92%-96% 。 由此可以看出 ， 素食中用豆腐来代替肉 ， 是很有道理的 ， 因此 ， 豆腐还有个别称 ， 叫“植物肉” 。
豆腐的分类
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豆腐 ， 其实就是大豆被磨成浆后 ， 加上凝固剂做成的 。
根据使用的凝固剂不同 ， 我们可以把豆腐分为以下3类：
1、老豆腐：也叫卤水豆腐、北豆腐 ， 它用的凝固剂是卤水（氯化钙） ， 硬度、弹性和韧性都较强 ， 颜色有点发黄 ， 水分含量略低 ， 比较耐煮 ， 适合炖菜或煎炸；
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2、嫩豆腐：也叫石膏豆腐、南豆腐 ， 它用的凝固剂是石膏（硫酸钙） ， 质地细腻、软嫩 ， 含水量大 ， 容易碎 ， 适合蒸煮、煲汤和凉拌；
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3、内酯豆腐：起源于日本 ， 它用的凝固剂是葡萄糖酸内酯酸 ， 弹性和韧性小 ， 非常嫩 ， 和嫩豆腐一样 ， 适合蒸煮、煲汤和凉拌 。
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