懒喵爱下厨|买豆腐时，这4种白送都别要，豆腐贩子：从不准家人吃( 二 )
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从营养价值上看 ， 这3种豆腐中 ， 内酯豆腐热量最低 ， 老豆腐蛋白质含量最高 ， 老豆腐和嫩豆腐当中含有的钙 ， 比内酯豆腐高6倍左右 。
什么样的豆腐不能买
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1、摸起来黏黏的：说明豆腐表面已经滋生了大量的细菌；
2、白得发亮的：小心不良商家在变质的豆腐里加了一些化学添加剂 ， 比如甲醛 。 正常的豆腐会带有一点大豆的淡淡的黄色或者呈乳白色 ， 而浸泡过甲醛的豆腐看上去又白又亮；
3、边缘发黄的：说明放的时间长 ， 不新鲜了；
4、闻起来有异味的：说明豆腐变质了 。
下次去菜市场买菜 ， 看到上面4种豆腐 ， 扭头就走 ， 因为这样的豆腐 ， 豆腐贩子从不准家人吃 。 #豆腐#蛋白质#大豆收藏
刘安一直在研究怎样长生不老 ， 不光自己琢磨 ， 还召集了一群方士们在山上炼丹 。 他们用山中的泉水磨出豆汁 ， 又用豆汁来培育炼丹用的丹苗 ， 还在这个过程中用了很多矿物无机盐 。
有一次 ， 他们偶然发现豆汁和这些矿物无机盐发生了反应 ， 变成了又嫩又滑的东西 ， 也就是豆腐的前身 ， 于是就有了今天的豆腐 。
不过 ， 关于豆腐的起源 ， 还有好几种说法 ， 上面这个只是接受度最高的其中1种 。
豆腐有多好
我们知道 ， 豆腐来源于大豆 。
大豆中含有的蛋白质 ， 是猪肉的2倍 ， 鸡蛋的2.5倍 。 大豆中含有的蛋白质 ， 不光量多 ， 而且质好 ， 里面的氨基酸组成和动物中的蛋白质极为相似 。
但是 ， 大豆虽好 ， 也有一个困扰 。 因为大豆中的蛋白质被纤维包裹着 ， 吸收率并不高 。 如果是煮熟了直接吃 ， 蛋白质消化率仅为65% 。
但如果加工成豆制品 ， 去掉了包裹蛋白质的那层纤维 ， 整体吸收率会高很多 。 大豆做成豆腐后 ， 这个吸收率可高达92%-96% 。 由此可以看出 ， 素食中用豆腐来代替肉 ， 是很有道理的 ， 因此 ， 豆腐还有个别称 ， 叫“植物肉” 。
豆腐的分类
豆腐 ， 其实就是大豆被磨成浆后 ， 加上凝固剂做成的 。
根据使用的凝固剂不同 ， 我们可以把豆腐分为以下3类：
1、老豆腐：也叫卤水豆腐、北豆腐 ， 它用的凝固剂是卤水（氯化钙） ， 硬度、弹性和韧性都较强 ， 颜色有点发黄 ， 水分含量略低 ， 比较耐煮 ， 适合炖菜或煎炸；
2、嫩豆腐：也叫石膏豆腐、南豆腐 ， 它用的凝固剂是石膏（硫酸钙） ， 质地细腻、软嫩 ， 含水量大 ， 容易碎 ， 适合蒸煮、煲汤和凉拌；
3、内酯豆腐：起源于日本 ， 它用的凝固剂是葡萄糖酸内酯酸 ， 弹性和韧性小 ， 非常嫩 ， 和嫩豆腐一样 ， 适合蒸煮、煲汤和凉拌 。
从营养价值上看 ， 这3种豆腐中 ， 内酯豆腐热量最低 ， 老豆腐蛋白质含量最高 ， 老豆腐和嫩豆腐当中含有的钙 ， 比内酯豆腐高6倍左右 。
什么样的豆腐不能买
1、摸起来黏黏的：说明豆腐表面已经滋生了大量的细菌；
2、白得发亮的：小心不良商家在变质的豆腐里加了一些化学添加剂 ， 比如甲醛 。 正常的豆腐会带有一点大豆的淡淡的黄色或者呈乳白色 ， 而浸泡过甲醛的豆腐看上去又白又亮；
3、边缘发黄的：说明放的时间长 ， 不新鲜了；
4、闻起来有异味的：说明豆腐变质了 。
【懒喵爱下厨|买豆腐时，这4种白送都别要，豆腐贩子：从不准家人吃】下次去菜市场买菜 ， 看到上面4种豆腐 ， 扭头就走 ， 因为这样的豆腐 ， 豆腐贩子从不准家人吃 。
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