澎湃新闻网|炒鸡块没难度？你和名厨就差10分钟
原创 淘最厨房·小施主 淘最厨房
※ 厨房大课堂 开课啦 ※
“炒”的学问 你知多少？
知识点记好 ， 等下要考的！
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01
熟炒
焯水后呈半熟或全熟的大块食材
放入油锅进行翻炒
少许酱汁 ， 味道浓稠
代表菜：糖醋排骨
02
软炒
不带骨的食材上浆后放入五、六成热的温油滑断生后捞出 ， 再和配料进行炒制
口感鲜嫩
代表菜：香菇滑鸡
03
生炒
直接将原材料清净放进热油中翻炒
操作简单 ， 保留食材鲜嫩
代表菜：往下看！
今天小淘请来给大家上课的 ， 可不是一般人
“《中国大厨》特聘讲师” 陈文师傅
他的学生遍布大江南北
每次厨艺培训班开课前一个月就报满了
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平时想和陈师傅学做菜 ， 2天就要四位数！
但今天“福利大放送”
教你一道简单 易学又好吃的生炒鸡块
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再回忆一下生炒的重点：保留食材鲜嫩！这是保留鸡肉原汁原味的做法 ， 爱吃白斩鸡的淘米粉们可别错过哟~
▼▼▼
点开视频 ， 大厨手把手教
食材准备
主料：鸡
配料：姜 ， 蒜 ， 味达美酱油 ， 白糖 ， 老抽 ， 油 ， 青辣椒 ， 红辣椒
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味达美极鲜酱油在超市就能买到
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
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制作过程
首先 ， 先选鸡 。 挑选4-5个月的鸡 ， 份量为2.5斤左右 。
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01
-鸡肉改刀-
鸡肉洗净后切的小块一点 ， 更容易炒香炒入味 。
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TIPS:
停下你勤劳的双手！为了鸡肉炒香 ， 切后无需再清洗
02
-葱姜煸香-
放入4勺油、姜、蒜煸炒一下 ， 葱姜就是我们的温度计 ， 等表面变成金黄色后 ， 就可以下鸡肉啦 。
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03
-炒鸡块-
生炒鸡块的精髓就是炒的时间 。
放入鸡块 ， 开大火反复翻炒10-15分钟！
把水份炒出来 ， 鸡肉才会干香 。
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这道菜没什么难度
一定注意要 炒香！
千万不能偷懒哦
你与大厨的差距就在这十几分钟里啦~
04
-调味-
请注意！调至小火再加调料 。
放入5勺酱油、0.5勺白糖和1勺老抽进行调味 。
【澎湃新闻网|炒鸡块没难度？你和名厨就差10分钟】
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翻炒后倒入3勺水 ， 让调料更好的融入鸡里面 ， 更加入味 。 水不要多加 ， 否则你刚才的劳动就浪费了…
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