蜜棠and甜橙|万能肉臊子，拌面拌饭，夹馍都好吃一次多做些，保存半年不会坏
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像这些能存放各种酱啊 ， 各种油啊 ， 各种咸菜啊 ， 是每个家庭正常生活的必备品,每个主妇都坚信自己做的最好吃 。 同样的食材同样的配料 ， 为什么每家的口味都能相去甚远？这也是个谜题了 。 肉臊子基本上在北方各地都有存在 。 最出名的岐山臊子 ， 一提到山西的口味 ， 那必然是多多的加醋 ， 想想嘴里都泛酸啊 。 我这个是常规的版本 ， 不代表哪里 ， 所以就不用加醋了 。
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备料：
猪肉：肥瘦4/6 。 一定要带肥肉 ， 不然真的不好吃 ，
葱段 ， 姜片 ， 生抽 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 盐 ， 料酒 ， 花椒粉 ， 白糖 ， 老抽 ， 辣椒面 。
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做法：
猪肉洗净 ， 肥瘦分开 ， 分别切小块 。
炒锅里倒油 ， 油量大些 ， 先放肥肉块 ， 小火翻炒 ， 炒出油 ， 肥肉炒至变色 ， 再放瘦肉块 ， 翻炒至肉成白色 ， 放盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒粉 ， 辣椒面 ， 翻炒均匀 ， 盖上锅盖 ， 小火炒20分钟 。 冷凉盛出来 ， 密封好 ， 放冰箱保存 。
肉臊子好吃的关键在肥油 ， 一定要肥肉多些 ， 熬出来的油才香 。 全程小火 ， 慢慢熬 。 喜欢酸味的最后倒香醋再焖5分钟即可 。
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