荣耀美食|白灼虾直接下锅煮就废了，教你1招，虾肉爽嫩有弹性，腥味全无
最近吃虾的次数比吃猪肉的要多 ， 正是因为虾比猪肉便宜 ， 鲜虾有时候才18元甚至16元一斤 ， 高也不会高过猪肉 ， 而鲜虾的营养比猪肉好 ， 也就是说吃虾的性价比比吃猪肉还要高 。
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【荣耀美食|白灼虾直接下锅煮就废了，教你1招，虾肉爽嫩有弹性，腥味全无】
以前吃虾 ， 不懂得技巧 ， 直接烧开水就把鲜虾往锅里扔 ， 盖上盖子以为就完事 ， 每次做出来的白灼虾 ， 腥味都特别重 ， 虾肉还非常老柴 。 现在吃虾吃多了 ， 经验也就涨了 ， 自从找到了门道之后 ， 每次做的白灼虾 ， 鲜虾肉质鲜嫩爽滑有弹性 ， 重点是一点腥味都没有 。
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看似简单白灼虾 ， 但要做得好吃是很难的 ， 不但要在时间上掌握得好 ， 还要做一些动作去掉虾的腥味 。 如果直接下锅煮就废了 ， 毫无疑问 ， 肯定不好吃 。 教你1招 ， 做出来的白灼虾 ， 简直不要太好吃了 。 感兴趣的朋友请先收藏起来哟 。
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白灼虾
所需食材：鲜虾1斤、姜片适量、葱结适量、米酒适量、凉开水
烹饪步骤：
1.首先把新鲜买回来的鲜虾冲洗一两遍 ， 然后沥干水分 ， 紧接着倒入100毫升的米酒 ， 把米酒和鲜虾搅拌一下 ， 等待10分钟 。 目的是把虾的腥味去掉 ， 米酒还有杀菌作用 。 没有米酒可以用料酒代替 。 有人吃虾一定要去虾线 ， 这是要看情况的 ， 新鲜的生猛虾是不需要去虾线的 ， 去了虾线反而会导致虾的肉质不紧实 。 是冰鲜大虾或死去多时的大虾才要去虾线 。
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2.等待的时候 ， 我们趁机就把煮虾的水烧开 ， 水中提前加入一些姜片和一个葱结 ， 这两样材料都是很多的去腥用料 ， 水烧开后 ， 让姜片和葱结先烧个2分钟 ， 让其味道析出水中 ， 更有利于去腥 。
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3.把鲜虾冲洗一遍 ， 去掉腌制出来的带有腥味的米酒水 ， 然后把虾倒入锅中 。
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4.虾倒入到锅中的时候 ， 就变慢慢变成红色 ， 这个时候 ， 锅里的水温降低了 ， 需要再次把水烧开 ， 最好盖上锅盖 ， 加速烧开 。 缩短鲜虾在水中停留的时间 ， 从而不让鲜虾变得老柴 。
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5.锅中的水再次烧开后 ， 继续煮10秒 ， 就需要马上把虾捞起来了 。 虾在下锅到沸腾的时间已经足够熟透了 ， 不需要煮很长的时间 。 有的人怕虾不熟 ， 然后把虾煮的时间过长 ， 后果就是虾的肉质老柴 ， 甚至严重缩水 。
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6.把捞起的大虾 ， 放入事先准备好的凉开水中降温 ， 如果放入冰块效果更好 。 虾在热水和冷水之间切换 ， 会使虾肉鲜嫩紧致有弹性呢 。
千万不能用自来水来降温 ， 以免再次把刚出锅的虾给污染了 。
其实这个步骤还有一个目的 ， 就是让虾稀释一部分的腥味 。
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