|租到一个铺子或者摊摊儿，准备做熟食，该怎么来定经营项目产品呢
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如果你的铺子周围以居家中老年为主 ， 那么我建议以传统熟食为主 ， 在此基础上 ， 如果你的铺子是有点规模的店 ， 那就做得综合一点 ， 这时可以少量附带点休闲卤 。
如果你的铺子以外来年轻人 ， 租户为主建议以休闲卤和凉菜为主 ， 传统五香卤为辅 。
如果你是做的合租式摊位 ， 建议选择单个体系或者一两个体系中方便销售加工和运输的菜品 ， 跟上面是一样的 ， 年轻人居多以休闲为主 ， 居家中老年居多以传统五香卤为主 ， 合租摊位方式体系就不要太多元了 ， 尽量走精细化点！
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如果你是熟食车方式 ， 建议主做单个体系 ， 比如说就做休闲卤 ， 比如说就做凉菜体系 ， 比如说就做传统五香卤体系 ， 这样主要是可以做针对性 ， 最主要的还是要考虑自己的加工操作 ， 做熟食车不太建议做得太繁琐！做太繁琐反而会适得其反！
总之 ， 做熟食店 ， 成功的关键就是定位 ， 定位得越贴合当然成功率越高 ， 记着做熟食绝不是做得越齐全越好 ， 我这样说 ， 可能我们的同行们肯定是深有体会的！
我们很多的开店者 ， 就总认为卖得越齐全越好 ， 他们想当然的会认为 ， 做得齐全一点 ， 这样不行那样总得行 ， 做得齐全一点 ， 顾客来了总有他们喜欢的！然而现实却不是这样的！
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我们做什么规模 ， 一定要根据自己实际开店的环境规模来定 ， 开店不是想当然的什么群体的顾客都抓住才好 ， 应该是做风格 ， 做最大贴合一部分人的风格！
最后说一点 ， 不管做那种体系方式 ， 开业时 ， 素菜一定要做 ， 建议还要摆得多样一点 ， 用素菜来衬托整体台面 ， 使之显得琳琅满目 ， 这样 ， 不至于用很多荤菜来达到琳琅满目的目的 ， 这样才能降低新店不确定因素带来的风险 ， 另外 ， 素菜是真的很拉顾客的！！！我是谭谈卤菜烤鸭 ， 一个专业做熟食指导开店快二十年的技术人 ， 如果你在熟食行业开店中 ，， 遇到什么疑问？欢迎与我交流 ， 可以私信我 ， 或者给我留言也行
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