杜锐美食|大厨分享正确煮毛豆方法，做好这7点，毛豆色泽翠绿还入味( 二 )
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4、把卤汤室温搁置放凉后 ， 再把毛豆放进原卤汤内 ， 浸卤至少2小时 ， 让毛豆浸足泡透、彻底入味 。
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5、夏日的清新小吃 ， 大厨分享正确煮毛豆方法 ， 做好这7点 ， 毛豆色泽翠绿还入味 。 不管是作为晚餐的小清新 ， 还是来客人的餐前小菜 ， 一盘毛豆都是绝佳的选择 。 毛豆色泽翠绿 ， 豆粒晶莹剔透 ， 细品清香淡雅 ， 入味恰到十分 。
注意事项
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还是老调常弹 ， 要想煮出的毛豆色泽翠绿鲜活、入味恰到十分 ， 这7点至关重要：1、先煮卤汤 ， 沸水下豆；2、剪开两头 ， 方便入味；3、调入少量植物油；4、开盖卤煮；5、盐水1比10；6、快速过凉；7、原汤浸卤 。如果您喜欢我的美食文章 ， 请“关注”我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！ #毛豆#大厨#水煮花生收藏
五香卤毛豆
主料：鲜毛豆500克
卤料：八角2个、桂皮1小块（约5克）、香叶3-5片
配料：清水1500克
调料：盐15克、植物油5克、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、现在正是新鲜毛豆大量上市的季节 ， 价格实惠 ， 想尝鲜不能错过 。 这次按着500克毛豆的量进行卤制、配比 ， 方便朋友们在家制作 ， 请根据家中实际情况 ， 用量、用料倍增或倍减就行 。 新鲜毛豆500克 ， 清洗干净 ， 沥净水分 ， 用剪刀把毛豆两头各剪开一个小口 ， 方便卤味浸染进去 。 准备一大盆凉开水备用 。
2、毛豆的淡香全来自于卤料的香味 ， 但是 ， 用量及选材一定要慎重 ， “过犹不及” 。 选用八角2个、桂皮1小块（约5克）、香叶3-5片 ， 装入一个无缝卤料包、不锈钢卤料盒或包入一块纱布内 ， 放入“不锈钢”锅内 。 倒入清水1500克、调入盐15克 ， 浸泡30分钟 ， 把卤料浸足泡透 ， 这样卤料的香味才能完全释放出来 。 开大火把卤汤煮沸 ， 调成小火 ， 慢慢熬煮15分钟 ， 把卤汤先煮出香味 。
3、调中火 ， 下入植物油5克、味精或鸡粉2克（可选） ， 下入处理好的毛豆 ， 全程开盖卤煮 ， 计时8-10分钟 。 到点 ， 立即把毛豆捞出 ， 投入到提前准备好的凉开水中过凉 ， 或捞出后直接端到空调风口、电风扇或开窗风口 ， 快速过凉 ， 这也是保证煮出的毛豆色泽翠绿关键的一步 。
4、把卤汤室温搁置放凉后 ， 再把毛豆放进原卤汤内 ， 浸卤至少2小时 ， 让毛豆浸足泡透、彻底入味 。
5、夏日的清新小吃 ， 大厨分享正确煮毛豆方法 ， 做好这7点 ， 毛豆色泽翠绿还入味 。 不管是作为晚餐的小清新 ， 还是来客人的餐前小菜 ， 一盘毛豆都是绝佳的选择 。 毛豆色泽翠绿 ， 豆粒晶莹剔透 ， 细品清香淡雅 ， 入味恰到十分 。
注意事项
【杜锐美食|大厨分享正确煮毛豆方法，做好这7点，毛豆色泽翠绿还入味】还是老调常弹 ， 要想煮出的毛豆色泽翠绿鲜活、入味恰到十分 ， 这7点至关重要：1、先煮卤汤 ， 沸水下豆；2、剪开两头 ， 方便入味；3、调入少量植物油；4、开盖卤煮；5、盐水1比10；6、快速过凉；7、原汤浸卤 。如果您喜欢我的美食文章 ， 请“关注”我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
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