“浙江屋脊”，有多少中国之最？( 六 )
浙江其他地方的人到了庆元才会发现：这里的饭菜之中 ， 总是能找到浙江鲜、江西辣、福建香的多味组合 。
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▲ 炒黄稞 。
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/庆元县文广旅体局
黄粿
， 是浙西南一带流行吃的美食 ， 又以庆元最好吃 。
一到年底 ， 庆元人便开始制作黄粿 ， 人们上山砍来一种叫柃木的灌木 ， 烧成灰后沥取其汁 ， 将粳米浸泡其中 ， 直到米色变得橙黄 ， 再经冲净、蒸熟、戳捣、揉压、切条等工序制作而成 。 米粿用肉丝、青菜、冬笋、香菇丝等佐料爆炒 ， 黄橙橙 ， 亮晶晶 ， 清香四溢 ， 柔韧可口 。
比起黄粿 ， 庆元社粿的制作更有神圣的仪式感 。
“一都馒头二都粽 ， 三都社粿满村送 。 ”
这是庆元的两句民谣 ， 说的是每逢春社 ， 庆元就有烙社粿的习俗 。
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▲ 社稞 ， 是庆元人独有的小吃 。 供图/庆元县文广旅体局
人们把事先泡好的籼米和糯米用石磨磨成米浆 ， 将山上采摘而来的鼠曲草洗净 ， 捣碎 ， 加入米浆之中 ， 再加入蘑菇干、笋丝、瘦肉末、葱等搅拌均匀 ， 在油中烙成圆形的薄饼形状 ， 烙好一面 ， 翻个身 ， 继续烙另一面 ， 等到两面都熟透便大功告成 。 一口咬下去 ， 酥酥的 ， 满嘴喷香 ， 非常可口 。
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▲ “菇城”庆元 ， 怎能少了炒香菇？供图/庆元县文广旅体局
坐拥“世界香菇发源地”桂冠 ， 庆元的美食菜肴中 ， 一定少不了菌菇的参与 。 庆元的自然环境优质 ， 所有食材无不带有草木的清香 ， 再加上香菇和野生菌等佐料 ， 可以轻易地让庆元的味道与众不同 。
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▲ 灰树花炖猪手 ， 庆元人称为“妙手生香” 。 供图/庆元县文广旅体局
各种香菇和野生菌齐齐登场 ， 以炒、炖、蒸、炸、烩等各种烹饪方法创造出了“百菇宴” ， 据说吃一次 ， 就能品出200多种口味 。
凡遇节气、必有佳肴 。 刚刚过去的立夏 ， 庆元农家会专门烹制立夏羹 。 其他如春节吃年糕、清明吃粿、四月初八吃乌饭、端午包粽子、七月半炊米馒头等等 。 总之 ， 庆元人的胃口一直围绕着二十四节气在转 。
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▲ 庆元乌米饭 。
供图/庆元县文广旅体局
必须提醒吃货 ， 要体验典型的浙江口味 ， 庆元不是第一选择 。
这里的饮食颇有“山城”风味：宵梅、油菜火锅、泥鳅芋头火锅、酒糟肉、酒糟大肠等 ， 多数都有点重口味——再拌上一些当地人自制的辣椒糟 ， 如果你能吃得津津有味 ， 那么恭喜 ， 你已经算得上是半个合格的庆元人了 。
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