花吃姐姐|又解锁一万能酱汁！鲜香又开胃，随手一拌香窜天
花吃姐姐第一次听说椒麻鸡这道菜 ， 大概是十年前了 。 那时杭州有一家以老板凶、菜好吃出名的网红餐厅 ，他家招牌菜就是椒麻鸡 。
端上桌 ， 你要拨开顶层铺满的大葱段和辣椒条后 ， 才能看到底下随意拆开的大半只鸡 。 浸润在鸡汤酱汁中的鸡肉厚且寡淡 ， 让我对椒麻鸡的初印象颇为失望 。
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图片来自大众点评@rankoo
至于知道椒麻鸡其实是新疆菜 ， 并非川菜 ， 并且口味完全是另一幅模样 ， 那都是后来的事了 。
前些日子摆摊的新闻出来后 ， 花吃姐姐惊喜地发现在家附近的地铁口竟然有人摆摊卖新疆椒麻鸡 ， 立马买了半份 。
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等着小哥拆丝、凉拌、浇汤后 ， 回家再吃上一口 ， 哇 ， 这香、麻、辣的风味真的让人欲罢不能 ， 汤汁比鸡肉还迷人 。
马上跃跃欲试想要自己试验一番 ， 不过正宗的新疆椒麻鸡做起来步骤还是比较复杂的 ， 鸡要先用花椒粉和盐腌制 ， 再加入各种辛香料下锅煮 。
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煮好之后再拆丝、加上大葱丝、辣椒、洋葱丝等拌匀 ， 最后一定要浇上浓浓的鸡汤 。
花吃姐姐就以椒麻鸡的调味风格为灵感 ， 做了一道简化版的椒麻风味凉拌鸡 ， 并且在配菜里加了我自己喜欢的蔬菜 。
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虽然它已经称不上是正宗新疆椒麻鸡了 ， 但味道依旧美味鲜香 ， 让人欲罢不能 ， 想要试试的一起来看看吧 。
RECIPE
椒麻凉拌鸡
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材料
泡发黑木耳 50g / 香菜 20g / 鸡腿 2个
洋葱 1个 / 黄瓜 1根 / 青红辣椒 适量
生姜 适量 / 蒜 适量 / 白芝麻 适量
调料
料酒 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 1小勺 / 盐 半勺 / 醋 适量
花椒粒 适量 / 藤椒油 适量
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1.处理食材
： 洋葱切丝 ， 青红辣椒斜切条 ， 黄瓜切片 ， 香菜切段 ， 姜、蒜切片 。
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2.煮鸡腿
：锅中放入鸡腿 ， 加入一部分的洋葱丝、姜片 。
>> 洋葱在这里是代替葱的作用 ， 也可以直接用大葱或小葱段代替 。
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接着加入略高过鸡腿的水 ， 2勺料酒 。 大火煮开后转小火 ， 撇去浮末 ， 接着小火煮5分钟 。
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5分钟后不要开盖 ， 关火让它继续焖15-20分钟 。 等到用筷子戳进鸡肉 ， 没有血水流出 ， 就可以捞出来了 。
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把鸡腿放进冰水中冷却 ， 备用 。
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锅里的鸡汤夹出洋葱和姜片丢掉 ， 再重新开火 ， 把黑木耳烫熟 。 鸡汤留着备用 。
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