今日祁县|山西杂粮面食，要一句话说清楚( 二 )
这就叫面道 。 碗里有乾坤 ， 面内藏日月 。 有文化 ， 有故事 。 山西多样的文化 ， 在面食中抽象反映出来 。 但茶壶里的饺子倒不出来 ， 别人不买帐 。 好东西是做出来 ， 也是经常吼出来 。 山西许多农村的男娃叫二小 ， 二小二小经常叫 ， 比村长都有名 。 品牌这东西是有记忆的文明 。
三
山西的面食必须一句话说清
杂粮面食 ， 山西是杂粮面食的王国 。 放到五湖四海 ， 放到地球上和别人较量 ， 我们敢拍胸脯 ， 绝对老大 。
品牌 ， 塑造品牌 ， 两个要素 ， 首先有连串的重复的记忆打击 ， 二是陪伴起历史和时间 。 但品牌的符号特别重要 。 如果你说猫耳朵好 ， 他说抿圪斗好 ， 平遥家握溜溜更好 ， 乱套了 。 吃过了 ， 一样也记不住 。 到了山西 ， 大家都抽象一个概念 ， 杂粮面食 ， 好吃的太多了 ， 一礼拜不重样 。 外乡人记住四个字足够——杂粮面食 。 绝对有排它性 。
如果以己之短 ， 比别人之长 ， 那就是不明智 。 面食这种东西 ， 原粮有优势 ， 做法独特 ， 有观赏头 ， 有独特的味感 ， 每样背后可侃出故亊 ， 一样不能少 。
山西是种植五谷杂粮的祖宗地 。 从神农种五谷 ， 到后稷稼穑 ， 种了几千年 ， 做了几千年 ， 吃了几千年 ， 每一样巧手做的杂粮面品 ， 都有文明的开光 。
有人还不服气 ， 山西的刀削面就好 。 这是塑品牌的格局思维缺陷 ， 光说小麦质量 ， 连厨房的大娘都知道 ， 新疆不揣的面比我们揉过十遍的筋道 。 日照差异 ， 纤维短 ， 面食的根端就不占优势 。 而我们的杂粮呢？雁北有全国最好的绿豆 ， 岢岚的芸豆是世界级的 ， 灵丘广陵的苦荞 ， 吕梁的燕麦 ， 太行的小米等 ， 这些杂粮品种 ， 生长在全世界最厚的黄土地上 ， 温差条件最适合的环境下 。 五花八样的杂粮面食 ， 有深厚的原料和文化根基 。
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山西面食不但是单个的 ， 孤立的品牌 ， 承载的是山西古老的文明 ， 一碗面条 ， 之所以称为杂粮面食 ， 她是山西区域文化和区域经济品牌的高度抽象 ， 是自然与人文结合的最佳座标 。 纵的是悠久的历史文化 ， 横的是自然生长杂粮作物的独一无二 。
放到历史的长河中论文化 ， 与时下热议的晋商文化比较 ， 晋商是一朵浪花 ， 山面食文化会伴随我们千秋万代 。 最烟火气的东西最长久 。 山西的一碗杂粮面食 ， 盛的是山西百姓的生命之重 。
杂粮面食 ， 是山西立足世界舞台的一件至宝 。 一句话说的清 。 不是手擀面 ， 不是拿糕 ， 不是嫂子面 ， 不是擦圪斗 ， 握溜溜 ， 统称为四个字——杂粮面食 。 醋是山西的王牌特产 ， 但是迭代发展 ， 调味醋到饮品醋 ， 饮品醋到功能醋 ， 再往前走一定是文化醋 。 而山西杂粮面食是现成的王国 ， 是身边的存在 。
业界的朋友 ， 新闻界 ， 包括有家省情怀的所有乡亲 ， 我们聚在一起论道的目的 ， 就是为振兴山西 ， 造福父老乡亲 ， 给山西面食品牌定位 。 打今日起 ， 将各地碎片的杂粮面食的集聚成一块金字招牌 。 一齐吆喝起来 ， 让地球人都知道山西异彩纷呈的杂粮面品 ， 亮出一张耀眼的香味名片 ， 激起他们的味感食欲 。 让五洲四海的友人飞来山西 ， 喝山西汾酒 ， 饮山西的老醋 ， 还有“杂粮王国”吃不完的美食花样 。
(2020(网络)山西面食节.6.29) ，
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