来了！( 二 )
2、双冠王火锅进入增长“瓶颈” ， 川味火锅重回快车道
从美团点评的线上交易量来看 ， 2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看 ， 则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹 ， 火锅在业内的霸主地位依旧牢固 。
不过 ， 火锅品类增长整体放缓的趋势需要注意 。 虽然火锅品类门店数占比上涨了0.1个百分点 ， 但门店绝对数同比增长不足6.8% ， 没有进入Top10的行列 。
在火锅的细分品类下 ， 川味火锅重回快车道 ， 门店数同比增长27.8% ， 成为2019年增速最快的火锅细分品类 。
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3、资本追捧新茶饮和供应链 ， 餐饮品牌受冷落
稳定的利润、标准化的产品、成熟的组织建设、强大的品牌力、未来可期的数据积淀——新茶饮品牌凭借“零售+餐饮”的双重特性 ， 成了2019年的热门标的 ， 显然 ， 这种热度还将持续 。
相对于“头部资本”匹配“头部品牌”的新茶饮市场 ， 咖啡市场更多处在“投赛道”的阶段 。
据《每日经济新闻》数据 ， 2014 年至2018年期间 ， 共有1440亿元的资金投入到餐饮产业中 ， 其中1200多亿元直接投入后端供应链 。 2019年 ， 供应链的重要性被提升到了“战略”级别 ， 行业逐渐意识到其重要性——尤其是小龙虾、酸菜鱼等热门单品赛道 ， 玩不转供应链 ， 你很难在这个品类生存 。
2019年 ， 餐饮供应链的最大一笔融资来自信良记 。 这家以“小龙虾”爆品起家、为餐企提供增量产品的企业 ， 完成了3亿元的新一轮融资 。
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4、90前最想尝“鲜”、95后最爱吃“辣”、00后领衔“甜”口
辣”“鲜”“甜”三大餐饮口味 ， 也因消费者的不同代际 ， 有着不同的受欢迎程度 。
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90后、95后、00后对“辣”的喜爱比例均超过了50% ， 90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少 ， 反而在更加健康养生的“鲜味”偏好上贡献了39.7%的力量；“甜”味型中 ， 占比最高的则是00后的消费者 。
进一步对比95后和00后的餐饮品类偏好可以发现：95后的偏好前5名中 ， 火锅涮菜品类占据了4个席位 ， 而00后的偏好前5名中 ， 则明显进入了“甜”口品类 ， 如奶茶果汁、港式甜品等 。
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在这份报告中 ， 你还将看到
1、过去一年餐饮业的发展图景 ， 和未来一年的趋势洞察；
2、外卖、零售、下沉、出海 ， 下一个新增量的战场在哪里？
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