High翻津城|不是全熟就不敢下口？话说这牛排里面的红色，到底是不是血？
由于所处地域以及文化习惯等诸多不同 ， 世界上东方和西方的饮食习惯真的可以算是大相径庭了 。 不过随着由于多年以来交流的日渐加深 ， 各种各样的西餐料理也悄然出现在了很多普通大众的餐桌之上 ， 就比如说我们所熟知的汉堡包、披萨等等 。 只不过与这些快餐相比嗨哥认为还是牛排等等相对正规的饮食更可以代表西方世界的饮食文化 ， 只不过这个牛排吧……
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虽说不知道大家的身边情况如何 ， 但在嗨哥的朋友们对于牛排的态度也大多分为两个“阵营” ， 其中一部分朋友觉得牛排这种东西软嫩可口十分美味 ， 而另外的一部分朋友则是觉得这玩意切开之后还是“血刺呼啦的”根本就不敢下口 。 从对于牛排的这两种截然不同的态度 ， 嗨哥真是感觉自己看到了不同的人们对于同一道料理的分歧 ， 只不过问题在于……牛排里面红色的液体真的是血么？
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确实相比于几乎无论是什么都要做熟之后再吃的我们 ， 国外的各种料理派系之中似乎总是不会缺少“生食”的身影 ， 甚至就连被华夏文明熏陶了如此之久的日本国内生鱼片也是作为传统料理而一直流行着 。 而反观西方各国 ， 不仅是有着仅仅三五成熟的牛排 ， 更是有着直接生吃的鞑靼牛肉这种东西 ， 让人不得不怀疑他们的胃是不是和我们有着本质性的区别……
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不过有一说一 ， 实际上在牛排之中那些红色的液体却并不是血液 ， 毕竟按照现代化的屠宰程序来说牲畜在作为食物销售的时候就已经进行了完整的处理工序 ， 除了心脏和血管可能存在着少量血块之外 ， 还带着血液的肉类食物基本上不会出现在我们的餐桌之上 。 而在低熟度牛排之中会出现的“血水” ， 实际上也只是水分和肌红蛋白的混合物 。
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既然提到了这里 ， 那嗨哥就在这里做一个小小的科普好了——所谓肌红蛋白实际上就是一种蛋白质 ， 而从作用方面来说它和血红蛋白可以说是比较类似 ， 都是用来在生物体内输送氧气的存在 ， 而它们的区别就是血红蛋白主管血液中的氧气输送而肌红蛋白主管肌肉之中的氧气输送 。
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换句话说就说 ， 在生物剧烈运动的时候如果血液中提供的氧气不足 ， 那么肌红蛋白就会出来凑数 。 而值得一提的是实际上不同肉类的颜色差异也可以说是因为肌红蛋白的含量不同 ， 这也正是为什么通常来说更具耐力和爆发力的肌肉会更红的原因 。 就比如说相较于鸡胸肉 ， 鸡腿的鸡翅的明显要更红一些 。 而相比于普通鱼类的白肉 ， 擅长长距离巡游的金枪鱼肉色更红的原因也是因为这样 。
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【High翻津城|不是全熟就不敢下口？话说这牛排里面的红色，到底是不是血？】那么问题来了 ， 很多人“害怕”低熟度牛排的原因是因为这种“血水”让他们觉得不干净 ， 而现在虽说我们知道了这种东西并非血水 ， 但这肌红蛋白它干净么？很遗憾 ， 在这里嗨哥没有办法下定论 ， 但可以确定的是一般正规餐馆的牛排卫生是一定有所保障的 ， 另外虽说这肌红蛋白构成的“血水”看上去有些吓人 ， 但实际上它不仅让牛肉变得鲜美多汁 ， 并且拥有丰富的铁元素 ， 可以说是很好的补血食物 。 不过在现在这个特殊时期……嗨哥觉得各位还是应该避免吃没有全熟的肉类食物就是了 。
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