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环球扫描|英国宣布7月4日开放餐厅，会有''不怕死''的人去吗？，疫情当前

在家里用餐数月之后 ， 英国终于传出了7月4日室内餐厅和咖啡馆可以重新开放的消息 。 但是 ， 外卖行业给传统餐厅带来了非常大的冲击 ， 加上冒着新冠病毒的风险外出就餐的人太少 ， 两个困境摆在眼前 ， 使得越来越多的连锁餐厅及其私人股本投资者感到沮丧 。
''这为许多餐厅和酒吧敲响了丧钟 ， ''英国全球旅游休闲部门负责人WillHawkley说 ， ''即使关闭餐厅的禁令解除了 ， 但是权衡利弊 ， 餐厅可能还是不会选择开放 。 ''
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今年餐饮服务行业的日子着实不太好过 ， 仅在英国市场 ， 近几周投资者就已经看到了许多因经营不善而被迫关门的现象 。 据报道 ， 为了节省开支 ， 让现金流更加健康 ， LePainquotidii(一家由比利时公司cobepa支持的连锁咖啡店)关闭了10家位于英国的分店 ， 并出售了剩余的分店 。 与此同时 ， 由KKR支持的休闲餐饮集团CasualDiningGroup自5月以来一直在寻找买家 ， 三山资本合伙公司的高档汉堡连锁店拜伦也是如此 。
事实上 ， 近几年资本对于餐厅和酒吧的投资一直在缩减 ， 但是餐饮行业的风险敞口依然很大 ， 数据显示 ， 自2015年初以来 ， 欧洲餐馆和酒吧通过225笔私募股权交易创造了近180亿美元的收入 。
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那些经营状况稍微乐观的餐厅可以躲过''关门大吉''的命运 ， 但是疫情当前 ， 它们也要做出必要的改变 。 2011年 ， 总部位于英国的RiskCapitalPartners收购了盖尔的ArtisanBakery ， 这是一家与LePainQuotidien相当的咖啡馆和零售面包店 。 该公司共有57家餐厅 ， 其中 ， 有11家在疫情中仍保持营业 。
RiskCapitalPartners董事长MichealSimmonds表示:''我们很快就转向了只提供外卖的服务 ， 这在劳动力成本方面给我们带来了一些切实的好处 ， 但我们的利润实际上也降低了 。 ''
Hoxton创造性的投资成立了专门从事''云厨房''的公司 ， 与传统餐厅的区别在于 ， 这些食物是在专门为交付订单而建的地点而不是在餐厅里准备的 ， 因此避免了人员聚集 ， 可操作性也更强 。 数据显示 ， 2019年 ， 云厨房在16项全球风投交易中吸引了19亿美元 ， 自2016年以来 ， 该类别的投资每年至少增长2.4倍 。
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总部位于迪拜的Kitopi为客户提供就餐和外卖服务 ， 今年2月 ， 该公司在LumiaCapital和KnollwoodInvestmentAdvisory的联合投资下获得了6000万美元的B轮融资 。 该公司成立于2018年 ， 迄今已为为五个国家或地区的30个餐厅提供100多家''云餐厅''服务 。
但需要看到的是 ， ''云餐厅''还有很长的路要走 ， 一个例子就是 ， 在疫情期间 ， 外卖服务的表现未及预期 ， 由于许多餐馆完全关闭 ， 因此''云餐厅''的需求也减少了 。 此外 ， 在消费者收入下降以及对病毒的持续担忧仍笼罩整个行业之际 ， 需求也已经疲软 。
可以肯定的是 ， 并不是每个人都相信''云餐厅''与外卖能够完全取代消费者的外出就餐欲望 。 RiskCapital的Simmonds说 ， 虽然外卖服务在封锁期间有所好转 ， 但已经达到顶峰 。 该公司还试着用了Deliveroo等外卖服务平台 ， 但Simmonds不愿扩大这部分业务 。
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Simmonds说：''事实上 ， 外卖是一项利润率非常低的业务 ， 销售额可能看上去还不错 ， 但是算上人力成本之后 ， 利润实际上是在缩水 。 ''
【环球扫描|英国宣布7月4日开放餐厅，会有''不怕死''的人去吗？，疫情当前】事实上 ， 早在疫情爆发之前 ， 英国消费者就已经开始倾向于订购外卖 ， 而不是去餐馆 。 研究机构KPMG去年9月的一项调查显示 ， 四分之一的英国消费者比一年前更频繁地使用订购外卖服务 ， 新冠病毒的流行只是加速了这一趋势 。


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