防腐剂|所有牛奶都不含防腐剂？喝了这么多年，今天才知道真相，看看你喝对没
作者:刘萍萍(中国营养学会)
作为一名营养师 ， 经常被问到各种选购建议 ， 有一个问题最常见：
超市里的牛奶 ， 有的保质期一周还要冷藏 ， 有的保质期半年还放常温……
也不知道是不是有一些加了防腐剂 ， 什么样的牛奶不含防腐剂？
对此 ， 我的回答是：
所有的牛奶都不含防腐剂！不信可以仔细看下包装盒上的配料表 ， 里面根本就没加什么防腐剂 。
当然 ， 配料表你也可能不信 ， 说不定是商家鸡贼 。
那我们就从牛奶的杀菌工艺来分析下 。
一、所有牛奶都不含防腐剂
不管是冷藏牛奶、常温牛奶、国产牛奶、进口牛奶 ， 杀菌工艺基本都离不开这两种：巴氏消毒法和超高温灭菌法（UHT） 。
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先说巴氏消毒法[1][2] 。 之所以称为“巴氏” ， 是因为是法国微生物学家巴斯德发明的 。
这种方法消毒温度比较低 ， 在保证杀灭致病菌的同时 ， 保持奶中营养成分和风味基本不变 ， 但因为杀菌不是特别充分（不能有效杀灭芽孢菌）[3] ， 所以出来的巴氏奶保质期会比较短 ， 要放在冰箱里冷藏 。
再说另一种杀菌方法——超高温瞬时（UHT）灭菌法[1][4] ， 它的加热温度比巴氏消毒法高（至少 132℃） ， 加热时间更短（只有几秒钟） 。
这种方法几乎可以杀死牛奶中所有的微生物 ， 再加上无菌的包装 ， 就可以在常温下保存好几个月时间而不需要防腐剂的帮忙了 。
当然 ， 常温牛奶打开了一时喝不完 ， 还是需要暂时放冰箱的 。
简单来说 ， 不管是冷藏牛奶 ， 还是常温牛奶 ， 它们都经历了加热杀菌过程 ， 都不需要添加防腐剂 ， 只不过常温牛奶杀起菌来更狠 ， 保质期也就长很多 。
其实 ， 除了上面提到的巴氏杀菌奶和高温灭菌奶 ， 还有调制乳[5]（比如高钙奶、早餐奶） ， 这种奶含 80% 以上的奶成分 ， 同时会加其他原料、食品添加剂、营养强化剂 ， 并且采用适当的杀菌或灭菌工艺 ， 也是不需要防腐剂的 。
二、不止牛奶 ， 酸奶也没防腐剂
我们常买的酸奶有两种 ， 冷藏的和常温的 。
冷藏的酸奶的制作需要经过杀菌、发酵工艺[6] ， 也正是因为经过发酵 ， 乳酸菌占据了主导地位 ， 杂菌就只能靠边站了 ， 这样酸奶就没有添加防腐剂的必要了 。
那常温酸奶保质期那么长 ， 是不是就添加防腐剂了？
也没有 。
常温酸奶在发酵后会被再次灭菌 ， 活的乳酸菌被杀死了 ， 外面的菌也进不去 ， 所以能放好几个月不坏 ， 而不需要防腐剂 。
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三、真正含防腐剂的是这种“假牛奶”
“含乳饮料”虽然长得和牛奶很像 ， 但它不是牛奶哦！而且它有可能添加防腐剂（比如乳酸链球菌素 ， 一种高效、无毒的天然食品防腐剂[3]） 。
含乳饮料是以奶或奶制品为原料 ， 加入水、适量辅料（如白砂糖、酸味剂） ， 然后经过配制或发酵而成的饮料制品[7] 。
说白了 ， 就是含有奶成分的饮料 ， 营养价值也大大不如酸奶、牛奶 。
怎样在超市里鉴别出它们呢？
别着急 ， 教你三个方法：
1、看名称
如果是纯牛奶 ， 就直接是“纯牛奶”“牛奶”；酸奶就是“酸奶”“风味酸奶”“酸牛奶”“风味酸牛奶”“发酵乳”“风味发酵乳”等 。
【防腐剂|所有牛奶都不含防腐剂？喝了这么多年，今天才知道真相，看看你喝对没】如果是含乳饮料 ， 包装上通常可以看到“牛奶饮品”“酸牛奶饮品”“酸奶饮品”“乳酸菌饮品”这类名字 。
另外 ， 还可以找下产品类型 ， 如果有“配制型含乳饮料”“发酵型含乳饮料”“乳酸菌饮料”这些字眼 ， 那也是含乳饮料 。
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