玉林晚报|看着就流口水！这口润滑清甜的姜蓉白切鸭绝了
闷热的夏天 ， 吃饭最怕大汗淋漓 。 于是 ， 就有了各种“白切”菜肴专为这样的天气孕育而生 。 白切鸭 ， 算是粤菜里面比较常见的一种美食 ， 不同地方会有不同的做法 。 用“白切”方法做鸭子 ， 能够更好地品尝到鸭肉的味道 。 这样做出来的鸭子 ， 不仅肉质细嫩 ， 润滑清甜 ， 无腥味 ， 还滋阴润肺 ， 深受本地老饕的喜爱 。 如果再配个独家酱汁 ， 嗯 ， 完美！
鸭肉要嫩
“要多少？”
“四分之一吧！”
下午4点多钟 ， 位于东岳菜市的小仟馆便热闹了起来 。 姜蓉鸭 ， 是他家的招牌 。
本文插图
【玉林晚报|看着就流口水！这口润滑清甜的姜蓉白切鸭绝了】姜蓉鸭
只见店家拿起事先做好的鸭子 ， 一刀砍成两半 ， 再把另半只鸭子来一刀 ， 客人点的四分之一鸭子就砍好了 。 接着 ， 切块 ， 店家的手法非常熟练 ， 只闻菜刀在案板上发出“咚咚咚咚”的声响 ， 不薄不厚的鸭肉块就切好了 。 然后 ， 把刀横过来 ， 插入鸭肉与案板之间 ， 左手按住肉 ， 右手提起刀 ， 移入盘中 ， 整个过程一气呵成 。
本文插图
切块
“煮鸭要慢火煮浸 ， 多一分肉会老 ， 少一分欠火候 ， 急不来 ， 一定要掌握好煮鸭的技巧 ， 才能让鸭肉嫩骨香 。 ”店家介绍 ， 为了保留鸭肉的原汁原味 ， 浸煮鸭子的水只放些简单的盐、姜、酒等 。 这种看似几乎不留烹调痕迹 ， 却恰恰是烹调的最高境界吧 。
蘸料要香
鸭肉原只白切 ， 那么味道要蘸料才足 ， 所以配料也是极为讲究的 。 姜蓉鸭的蘸料是选用咸中带点甜的生抽 ， 还有本地花生油 ， 最后加入最重要的姜蓉 。
本文插图
白切鸭
“我选用的是山东姜 ， 这种姜水分足 ， 肉质柔嫩 ， 渣少 ， 而且姜味并不太浓 ， 不会夺了鸭肉的味道！”对于选姜制作姜蓉 ， 店家自有一番见解 。
本文插图
姜块
把大块的姜洗干净 ， 去皮 ， 再研磨成蓉 ， 倒入热油调制而成 。 在夏季食用 ， 不仅有温中散寒 ， 开胃消食的功效 ， 作为白切鸭的蘸酱 ， 还能起到去腥提味的作用 。
味道独特
本文插图
夹起一块鸭肉 ， 鸭皮下一层薄薄的油脂晶莹透亮 ， 不多不少恰到好处 ， 鸭肉带皮一起吃进口中 ， 脆韧有弹性 ， 喷香十足 。 鸭肉已经是非常柔嫩了 ， 吃到嘴里甚至可以碾出一些鸭肉的原汤汁 ， 这就是原汁原味的好处 ， 白切就要吃这个味 ， 最重要的是吃不出一丁点鸭的腥味 。
本文插图
淋上蘸料
淡淡的鲜咸味 ， 浓郁的鸭肉香 ， 让人齿颊留香 。 包裹着的姜蓉 ， 带来独特的香味 ， 入口即能激发味蕾 ， 轻轻一抿 ， 肉便脱落 ， 鸭肉与姜蓉中和得刚刚好 ， 每一口都让鸭肉在齿间留下不一样的感受 ， 着实能化解夏日的倦怠 。
图文采集：黄雅维 廖 源
排版：黄伟玲
推荐阅读
- 玉林日报微报|诗声悦耳 | 匍匐着飞翔
- 穿搭|不是错觉，衬衣下摆塞进九分裤，瞬间时髦，看着“腿长一米八”
- 高温天气|@家长：高温天气到来 切莫将儿童独自留车内
- 炒米粉|新疆炒米粉有多好吃？看着就直流口水，学会在家随时吃
- 超美时尚社|川普前妻晒照，保养得当大长腿吸睛，看着比梅拉尼娅年轻多了
- 味道|河南的四大怪菜，看着都害怕，你能吃下去吗？
- 凯迪拉克|凯迪拉克外观看着很大，但坐进去感觉空间很小，主要是这个原因
- 特色美食|河南的四大怪菜，看着都害怕，你能吃下去吗？
- 穿搭|张静初穿一身高档货，看着却一点不时尚，反而显得很土里土气的
- 穿搭|赵薇穿衣是越来越随性了，工装裤搭配T恤，看着都很man！