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奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”


北京联盟_本文原题：喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”
奈雪北京世贸天阶店 ， 去皮柠檬沾上了杨梅汁 。
喜茶长沙国金街店 ， 门店多处可见蚊虫活动 。
茶颜悦色华创店 ， 白色抹布发黄带霉点 。
……
从5月开始 ， 喜茶、奈雪的微信公众号多了一个栏目—— 自查报告 ， 而茶颜悦色则在多年前开始了该项报告 。
奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”
本文插图

报告内容主要对门店卫生及不符合规定的操作进行曝光 。 综合3家茶饮品牌的报告来看 ， 所曝出的问题 ， 对于行业从业者而言 ， 具有积极的借鉴意义 。
容器、抹布、柠檬夹
这些卫生细节你可能忽视了
喜茶、 奈雪、茶颜悦色在5-6月的自检报告中 ， 所涉及的问题归纳起来 ， 可以概述为：器具设备、操作、空间三个大类上的问题 。 其中许多细节 ， 或许在我们开店过程中 ， 常常遇到 ， 但却容易被忽视 。
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茶颜悦色
奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”
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剪刀卡垢、茶桶、奶油枪嘴积垢 ， 容易造成微生物超标或二次污染 。
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饼干勺子沾满饼干碎 ， 柠檬夹放置柠檬容器内 ， 用手使用后再次放入食物中 ， 可能造成食物污染 。
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金桔腐烂 。 腐烂的原料置于好原料中 ， 可加快其他原料变质 ， 同时造成细菌超标 。
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门店监控中查看 ， 存在接听电话后 ， 未洗手直接触碰杯口 。 奶油枪清洗完毕后 ， 未及时加盖的现象 。
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奈雪
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灭蚊灯灯管不亮 ， 未及时更换 。
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料理机后部有果汁渍 ， 容易生蚊蝇 。
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牛乳重复开罐 ， 未做到先进先出 。
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天花板网格有积灰 ， 易造成顾客食物污染 。
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去皮柠檬被杨梅染色 ， 未做到一物一夹 。
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水吧操作台垃圾桶没有盖子 ， 不符合食品卫生要求 。
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喜茶
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食品毛巾与擦桌毛巾同水池内消毒 。
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吧台半成品冷藏冰箱温度偏高 ， 易造成食物加速变质 。
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备料盒破损 。
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门店多处可见蚊虫活动 。
喜茶、奈雪、茶颜悦色的自查报告出现后 ， 受到不少消费者的认可 ， 认为这是对消费者负责应有的态度 。
但也有人不解 ， 长期自查 ， 为何仍有不少问题出现 ， 自查难道是一场作秀？
检查出问题是第一步
没有检查出问题 ， 又谈何解决问题 。
这3家茶饮品牌所曝出的问题 ， 多是小问题 。 但这些小问题则暗藏安全隐患 。
比如 ， 喜茶半成品冰箱温度显示为15℃ 。 一般冷藏冰箱保存温度在5-8℃左右 ， 升高的温度容易导致食物加速变质 。 如果一款半成品储藏时间为2天 ， 由于温度升高 ， 食物变质 ， 即使在保存时间内 ， 也易引起消费者食物中毒等问题 。
不少连锁都会在冷藏冰箱内放置温度计 ， 在督导到店检查时 ， 将冰箱温度作为检查工作之一 。
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再看这个破损的滤网勺 。 在不少人看来问题表现为“门店有点抠门儿” 。 仔细思考 ， 如果破损的滤勺上的钢丝落入珍珠、茶汤中 ， 又将是一起饮品中有异物的投诉事件 。
一位连锁负责人介绍 ， 以前遇到过饮品中有塑料片的投诉 ， 让他百思不得其解 。 一次在看门店制作产品时 ， 发现了一个杯子破损 ， 而与它相邻的杯子里有塑料片时 ， 才让他茅塞顿开 。 那个塑料片来自破损的杯子 。


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