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奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”( 二 )


奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”
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不同区域的抹布一起清洗、蒸汽头上的污垢、用手接触的冰铲随意放入冰块之中 ， 这些微乎其微 ， 平时奶茶店中可能出现的现象 ， 其实都是隐患 。
当茶饮品牌在运营中 ， 不断积累经验 ， 才能够将其列入“危险信号”进行检查 。 但检查出问题是第一步 ， 如何有效的规避、解决问题 ， 才是关键 。
解决食品卫生问题 只能依靠“铁腕手段”
“有的加盟店明知是错 ， 但仍屡次犯错！”某加盟品牌老板表示 ， 在品牌初期 ， 许多门店不穿工服、员工操作前不洗手、甚至还有在后台抽烟的现象 ， 说教根本无用 。 最后在闭店、上涨原料费、不允许开新店等手段出台后才慢慢有所好转 。
而对于员工教育 ， 他认为苦口婆心的说教 ， 不如一次真真切切的扣分、罚款 。 制度、监督才是解决问题最有利的保障 。
奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”
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某知名茶饮品牌市场负责人介绍 ， 自己在做店长时曾有一段时间认为公司制度太严厉 ， 不近人情 。 但在后期逐渐发现 ， 语重心长的说教 ， 店员当时认错 ， 但同样的问题仍常再犯 。
比如 ， 告诉员工换岗前要洗手 ， 许多人经常忘记 。 但在实施第一次警告、第二次扣奖金、第三次延缓升级考核时间后 ， 员工之间开始相互监督了起来 。
另一方面 ， 制度是固定的 ， 能让制度真正有用起来的是人 。 不少茶饮店虽然有制度 ， 但在检查或奖惩上力度不够 ， 或疏于检查 ， 导致老板高薪聘请的市场督导 ， 或者从淘宝买来的“运营手册”只能成为一张白纸 。
奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”
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解决食安问题 ， 或者店内问题 ， 没有捷径 。 唯有不断完善的制度、高频次的检查、有错必惩的手段、行之有效的解决方案才可实现 。
而这些方法的逻辑总结起来则是：
奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”
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当鲜奶、鲜果以及越来越多的自制半成品在门店中使用时 ， 茶饮的食品安全开始成为全行业甚至全社会关注的问题 。
对自己狠一点 ， 才能长治久安 。
【奈雪|喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”】编辑|三月 制图|单纯 审核|木果果


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