宝宝和乖乖家|食材简单，做法简单，快速炒出清脆爽口的豆豉鲮鱼油麦菜( 二 )
2、起炒锅 ， 开大火 ， 锅内放入一大锅底的食用油 ， 待油加热至开始冒烟 ， 倒入准备好的豆豉末、鲮鱼块 ， 翻炒30秒的时间 。 再倒入蒜末 ， 均匀翻炒1分钟 ， 就能炒出锅里食材的香味 。
3、先放入准备好的油麦菜的菜梗段 ， 在锅内均匀翻炒1分钟 ， 用锅铲轻轻戳一下菜梗会感觉到菜梗变软 ， 说明菜梗基本断生；再放入油麦菜的叶子段 ， 继续翻炒1分钟 。 最后加入一汤勺的蚝油 ， 再均匀翻炒30秒后 ， 就可以关火、出锅了 。
这道经典菜肴全程都是用大火快速炒制 ， 这样油麦菜才会保留更多的水分 ， 不容易被炒得失去其鲜味 。 用的调料也非常的简单 ， 都不用再放盐 ， 因为豆豉和蚝油都有咸味 。 炒油麦菜的时候要先炒菜梗段 ， 一是能确保相对要厚实、不容易炒熟的菜梗可以快速断生 ， 二是能防止菜叶过早下锅后流失青菜中的水分 ， 影响口感 ， 吃起来就不清脆了 。
这个菜的制作过程简单快速 ， 从配菜到出锅也就需要不到5分钟的时间 ， 真是简单的烹炒能做出好吃的菜肴 ， 适合在家随时来做 ， 不受时间的限制 。 而且做出的菜品 ， 清脆爽口 ， 好吃不腻 ， 还非常有营养 ， 适合全家人的口味 ， 算是家庭餐桌上的一个必备经典菜 。
大家注意了没有 ， 做这道菜的时候 ， 并没有先把油麦菜焯水断生 ， 这是个人的一个喜好 。 总觉得经过焯水后的油麦菜再来烹炒 ， 不如直接大火炒出来的吃着更加鲜脆 ， 口感有些偏软 。 因此 ， 才会将菜梗和菜叶有先后顺序的下锅烹炒 。 不知道大家怎么看待这种做法 ， 有什么其它的好的方法或者感觉 ， 都可以私信或者留言来一起探讨 。
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