黄曲霉素|很多老人吃了大半辈子，自榨油真的有问题吗？专家：可能有致癌物
李阿姨家对面新开了一家榨油店 ， 15块钱一斤 ， 比超市里买便宜多了 ， 李阿姨兴冲冲地去提了2瓶回来 。
【黄曲霉素|很多老人吃了大半辈子，自榨油真的有问题吗？专家：可能有致癌物】路上遇见邻居张伯 ， 张伯一听是自榨油 ， 劝她：“大妹子 ， 我听说这自榨油不安全啊 ， 好像有那个什么黄曲霉素 ， 是一级致癌物 ， 吃了容易得癌！你可别贪这便宜 。 ”
李阿姨辩解：”不会吧？我看那家店挺干净的 ， 现榨现卖 ， 新鲜的很 ， 怎么会有致癌物 ， 你可别吓我 。 “
黄曲霉素 ， 一种一类致癌物
黄曲霉素是一种剧毒致癌物质 ， 是黄曲霉菌的代谢产物 。 黄曲霉素只需20mg就能直接导致一个成人中毒身亡 ， 致癌最快只需24小时 。 更可怕的是 ， 黄曲霉素的毒性很难被消灭 ， 要280℃以上的高温才有可能灭活 。
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日常生活中很多地方都可能存在黄曲霉素 ， 比如未经清洁或消毒的砧板、锅碗瓢盆中；霉变食物中如霉变的坚果、油、谷物中；变质的剩饭剩菜中等 。 所以日常生活中一定要注意厨房和厨房用具的清洁卫生 ， 果断扔掉一切霉变食物 ， 也不要从不正规渠道购买食用油 。
自榨油中含有黄曲霉素？真的假的？
有些人喜欢自己榨油 ， 或在市面上购买小作坊的土榨油 ， 认为这种油无添加 ， 更天然 ， 所以更健康 。 殊不知这种油对健康的威胁更严重 ， 甚至是致命的 。
一方面自榨油、土榨油都没有采用精炼的工艺 ， 榨出来的的油杂质很多 ， 不适合存放 ， 更容易变质 。
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另一方面自榨油、土榨油使用的原料花生、谷物未必经过严格挑选 ， 很可能混有已经霉变的原料 ， 榨出来的油自然也容易黄曲霉素超标 ， 而且这些油不经检疫就被放到市面上销售 ， 其安全性更缺乏保证 。
如何安全吃自榨油？
正如前面所说 ， 自榨油在原料、工艺、存储上都存在较大安全隐患 ， 因此食用自榨油就要从这些方面入手尽量降低风险 。
首先建议大家不要在市面上购买土榨油 ， 因为整个生产过程都无法控制 ， 想吃自榨油的话 ， 还是自己买原料来榨更好 。
第一步原料把关一定要做好 ， 发霉的油料都要丢弃 ， 否则榨出来的油就会被黄曲霉素污染 ， 食用后对健康有很大影响 。
第二步榨油时要控制好产量 ， 因为自榨油杂质较多且难以去除 ， 不宜长久存放 ， 因此每次榨油最好少榨一点 ， 不要超过两周以上用量 ， 吃完再榨新的 。
第三步存储自榨油最好用清洁、干燥的密封玻璃壶 ， 且放置于无阳光直射、温度较低的地方 ， 以免加速自榨油变质 。 食用时也要留意油的颜色、气味是否已有异常 ， 一旦发现变质 ， 就不可再食用 ， 且盛放的器具也要清洗干净才能盛装新的油 。
警惕病从口入 ， 两种油要少吃
——动物油
不少人喜欢使用猪油炒菜 ， 认为味道更香 。 香是香 ， 经常食用动物油却可能带来健康问题 。 因为动物油中饱和脂肪酸含量高达40% ， 是植物油含量的3倍 。
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饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更难代谢 ， 还容易造成胆固醇在血管壁沉积 。 经常食用动物油的人群更容易有肥胖、心血管疾病等问题 。
按照中国居民膳食指南的建议 ， 成年人每天摄入饱和脂肪酸应不超过总热量的10% ， 扣除掉我们每天食用的肉、蛋、奶、糕点等食物中的饱和脂肪酸 ， 其实已经不剩什么空间给动物油了 ， 所以动物油偶尔放一点增加风味还行 ， 建议不要长期食用 。
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