豆果美食TB|河南人做面真有一手，不煮不炒也不焖，根根劲道不成坨( 二 )
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12. 调好味调好色之后 ， 把青菜放进去 ， 一般用豆角、黄豆芽之类的 ， 这次用的上海青 。
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13.看起来青菜还是蛮多的 ， 实际上没有多少 。
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【豆果美食TB|河南人做面真有一手，不煮不炒也不焖，根根劲道不成坨】
14. 青菜一炒软 ， 就显得没多少了 。 可以加一勺鸡精进去 ， 也可以不加 。 这时候炒菜和卤汤就结束了 ， 把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面 。 关火 。
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15. 蒸锅放足量的水 ， 大火烧开 。 水烧开上气后 ， 再放干笼布 ， 笼布不要一开始就放进去 ， 那样在锅开上气后笼布也就变潮湿了 ， 再放上去面条的话就容易粘 。
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16. 新鲜面条都比较长 ， 可以从中间切上两刀 。
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17. 铺好笼布 ， 把切好的面条放到锅上 ， 并且挑散抓松 。
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18. 盖好锅盖 ， 保持中大火蒸10分钟 ， 或是根据想要口感的不同 ，
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19. 整个面条翻个底朝天 ， 用筷子稍微挑松一点 ， 再次蒸上10分钟 。
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20. 面条蒸好后拌入菜 ， 使面条均匀的沾上汤汁 。
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21. 注意面条不能泡 ， 沾上菜汤上色后立马就捞出 ， 一泡蒸出来肯定偏软 。
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22. 放心大胆快速翻拌均匀 。
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23. 全部翻好后就可以再次上锅了 。
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24. 蒸锅小的话就分成两次来蒸 ， 效率会比较高 ， 五分钟后卤面就可以准备出锅了 。
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烹饪小贴士
1. 一般来说 ， 肉类：菜类：面条的比例约为1：1：1比较合适 ， 方子的分量适合5-6人吃 ， 人少的话分量减半哦 ， 量少更加容易操作 。
2. 把握不住加水量的话 ， 可以稍微多加点水 ， 等肉焖熟透之后可以先把一部分的汤先盛出来 ， 面条蒸好拌卤汤的时候 ， 如果锅里的卤汁不够 ， 就把盛出来的汤再倒进去点 ， 这样一点点的加比较稳当 。
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