宁静的晴空TB|20余道菜肴，纯正家常菜系列，好吃不贵，在家简单一做香飘满屋( 三 )
加入水淀粉 ， 烧开收汁后关火 。
出锅 。
好的腐竹泡好很有筋道 ， 也不会有很多碎渣 ， 随便怎么切都不会碎 ， 特别耐煮 。
可乐鸡翅
本文插图
食材：
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法：
鸡翅用开水烫一下水 ， 过冷水 ， 再抹干水份 。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色 。
放姜片 ， 蒜头炒出香味再放可乐 ， 放可乐刚末过鸡亦就够了 。
生抽我多放一点就不用放盐了 ， 颜色也好看 ， 也不要放得太多哦 ， 要不然会很咸 。
煮到收汁 ， 还剩下4茶勺的汁就可以了 。
装盘 。
家常豆腐
本文插图
食材：
北豆腐（就是比较结实的那种）一块（大概380g）、木耳随意、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末随意、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺
做法：
北豆腐切成1厘米厚的三角形片 。
放油锅中火炸至金黄色 。
每次炸几块 ， 分几次炸完 ， 这样省油 ， 也不容易碎 。
木耳提前泡发 ， 去硬根 ， 柿子椒洗净 ， 掰成小块 。
泡发木耳我习惯用热水 ， 比较柔软 ， 如果喜欢脆的口感可用冷水泡 ， 但时间要长 。
郫县豆瓣酱 ， 我的豆瓣酱颗粒很大 ， 所以提前用料理机打碎了 。
炒锅烧热放底油 ， 加葱花姜末 ， 加入一大勺豆瓣酱 ， 不要放太多 ， 因为会咸 。
我没有再另外加盐 ， 如果你觉得不咸 ， 可根据自己的口味添加 。
小火炒一会儿至炒出红油 ， 注意火力不要太大 ， 容易粘锅 ， 一定要炒出红油 ， 不然味道不好 ， 颜色也不漂亮 。
把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀 ， 加少量清水和一小勺白糖 ， 盖盖子稍煮几分钟入味 ， 最后加入柿子椒翻炒均匀 。
出锅前勾稀芡翻炒均匀即可 ， 不要一下全倒进去 ， 边倒边翻炒 ， 看到汤汁浓稠即可 ， 宁少勿多 。
糖醋脆皮鱼
本文插图
食材：
草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
糖、醋、清水按2：1：2的比例 ， 调成汁 。
面粉、淀粉加水调成糊 。
将鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净 ， 在鱼鳃下1厘米处切一刀 。
在鱼尾部再切一刀 。
鳃下的切口处 ， 有一个白点 ， 就是鱼和腥线的头 ， 捏住腥线的头 ， 轻拍鱼身 ， 很容易就把腥线抽出来了 。
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀 ， 切法是先立切1厘米深 ， 再平切2厘米 。
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味 。
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
油烧至七成热 ，， 提起鱼尾 ， 先将鱼头入油稍炸 。
再用勺舀油淋在鱼身上 ， 待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出 。
待油热至八成时 ， 将鱼复炸至 。
用勺舀油淋在鱼身上 ， 炸至酥脆 ， 出锅装盘 。
炒锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香 。
再倒入调好的汁 。
加入番茄酱 。
加少许湿淀粉将汁收浓 。
起锅浇在鱼身上即可 。
韭黄炒鸡蛋
本文插图
食材：
韭黄一把、鸡蛋四个、盐适量
做法：
鸡蛋加适量盐打散 ， 韭黄洗干净切段备用 。
热锅凉油 ， 油三成热 ， 下鸡蛋炒熟炒散 ， 盛出备用 。
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