热点这些蔬菜竟是“致癌菜”？它们刷屏网络，但很多人都不知道真相
日常生活中 ， 餐桌上必不可少的就是蔬菜 ， 不仅价格“亲民”而且营养丰富 ， 是家家户户的每日必需品 ， 但最近蔬菜致癌的新闻在网上广为流传 ， 引起众多人的关注 。 
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网传文章显示
“新鲜的蚕豆
会诱发过敏性溶血综合征”
“新鲜木耳”不能吃
严重可致皮肤坏死 ， 诱发皮肤癌”
“未成熟的西红柿 ， 食用会中毒
长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”
“扁豆不能食用 ， 会致癌”
……
那么
以上种种说法是真的吗？
今天
就让我们一起来一探究竟
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新华社资料图1新鲜的蚕豆会诱发过敏性溶血综合征？网络传言：有些人体内缺少酶类物质 ， 吃了新鲜的蚕豆就会诱发过敏性溶血综合征 ， 如果没有及时抢救 ， 甚至会导致死亡 。
某些特殊人群（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者）在食用了蚕豆（鲜、干）或蚕豆制品（酱油、豆腐等）之后所引起的急性溶血性贫血 ， 也被称为“蚕豆病” ， 这种病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症（G-6-PD酶缺陷）中的一种 ， 在初夏时节常有发生 。
值得注意的是 ， 并不是人人食用了蚕豆都会发生这样的病症 。
对于葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症来说 ， 是一种累及红细胞的疾病 ， “G-6-PD酶”是一种红细胞酶 ， 这种酶是红细胞糖酵解途径中的一种关键酶物质 ， 它的缺乏会导致红细胞在受到某些食物、药物或者化学刺激后 ， 出现寿命减退和结构破坏的现象 ， 也就是“溶血” 。
从科学角度来看 ， 患“G-6-PD酶缺乏症”的人群 ， 食用蚕豆发病的人仅占少数；对于“蚕豆病”患者而言 ， 也不是每次吃了蚕豆就一定会发病 。
所以 ， 并不是所有人吃了蚕豆之后都会中毒 ， 只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能会出现相关症状 ， 不必过分恐慌 。
日常建议做好“新生儿足跟血筛查” ， 其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项内容 ， 及时确定 ， 靠谱预防 ， 降低风险 。
2新鲜木耳会诱发皮肤癌？之所以说新鲜木耳不能吃 ， 主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉 ， 人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 ， 甚至诱发皮肤癌 。 当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后 ， 在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉 ， 安全性会更高 。
其实 ， 不仅仅是鲜木耳 ， 很多普通食物中皆含有“感光物质” ， 例如芹菜 ， 它就是一种有名气的光敏蔬菜 ， 但这并不影响我们在生活中正常食用 。 血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉 ， 这种成分并不稀奇 。
以目前的依据来看 ， 卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多 ， 遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢 ， 与食物并无直接联系 ， 大家可以放心食用 。
因此 ， 从目前的科学信息来看 ， 这则言论并不靠谱 ， 存在较多疑点 ， 也不可以相信 。
3未成熟的西红柿会导致胃癌或者肠癌？网传文章称：未成熟的西红柿含有大量生物碱 ， 如果不小心进食过多 ， 或者跟其他食物混合进食 ， 容易导致中毒 。 长期食用未成熟的西红柿 ， 对胃部损伤极大 ， 可能诱发胃癌或者肠癌 。
生西红柿的确不建议大家吃 。
未成熟的西红柿中含有“生物碱” ， 也被叫做番茄碱（龙葵碱） ， 这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生 ， 身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状 。
对于龙葵碱而言 ， 正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒 ， 导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难 ， 甚至器官衰竭等问题 。
值得注意的是 ， 番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低 ， 所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题 ， 安全系数会更高 。
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