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食物过敏食物过敏危害不亚于毒素 远离源头是最好治疗方法

食物过敏是指正常进食引起的身体异常免疫反应 。 当非身体的异物闯入的时候 ， 人体的免疫机制就会做出相应的反应来消灭入侵者 。 它轻则影响生活 ， 重则威胁生命 。
进入夏季 ， 小龙虾乘风破浪地占据了大家的餐桌 。 有人说没有小龙虾的夏天是不完整的 ， 不过有些人要度过完整的夏天可得当心 。 前不久有一位江苏的姑娘 ， 吃完小龙虾后出现了过敏症状——全身起荨麻疹、心慌、呼吸困难 ， 被紧急送往医院抢救！
食物过敏现象现在越来越普遍 ， 轻则影响生活质量 ， 重则威胁生命健康 。 在7月8日世界过敏性疾病日到来之际 ， 天津医科大学总医院变态反应科负责人、中华医学会天津变态反应分会副主任委员刘瑞玲表示 ， 食物过敏从婴儿到年轻人 ， 再到老年人都有可能发生 ， 严重的食物过敏会危及生命 。 目前治疗食物过敏最好的办法就是及时找到过敏原并远离它 。
免疫机制误认食物是敌人
食物过敏是指正常进食引起的身体异常免疫反应 。 刘瑞玲解释 ， 当非身体的异物闯入的时候 ， 人体的免疫机制就会做出相应的反应来消灭入侵者 。 大多数人吃下各种食物的时候 ， 人体会把它消化、吸收 ， 不会当作敌人 。 但对于过敏体质的人来说 ， 当食物中的某些成分第一次进入时 ， 人体经过一系列辨认、甄别等连锁反应后 ， 产生了一种对某种特殊过敏原过敏的特异性免疫球蛋白E抗体（IgE） 。 等到下一次这种食物再次光临 ， IgE就会启动相应的反恐机制来应对 。 这种小题大做的反应 ， 还会产生一些物质如组胺、白三烯等 ， 引起人体局部或全身反应 ， 并可能会导致组织器官的功能损害 ， 这时 ， 就会出现一系列的过敏反应 。
食物过敏 ， 症状轻微者会突发嗓子痒 ， 皮肤出现潮红、荨麻疹 ， 口唇肿胀等；严重者则会引起急性哮喘、喉头水肿、血压下降、过敏性休克等危及生命的反应 。 刘瑞玲说 ， 这些症状不一定全部都发生 。 发生的时间则可能是吃下导致过敏的食物后立刻发生 ， 也可能会晚两个小时 。
理论上 ， 任何食物都能导致过敏 。 翻开长长的食物过敏清单 ， 有超过400多种食物能够引起过敏 。 对于中国人而言 ， 主要的致敏食物有牛奶、鸡蛋、坚果（如榛子、杏仁、胡桃等）、大豆、小麦、海产品（如螃蟹、虾、鱼、贝类等） ， 还有一些蔬菜水果如芹菜、西红柿、桃、樱桃、苹果等 。
虽然食物过敏可以发生于各个年龄段 ， 但是不同年龄段 ， 引起食物过敏的过敏原不尽相同 。 其中0—3岁的婴幼儿62%的食物过敏首因是牛奶；4—9岁的儿童59%首因是水果蔬菜；10岁之后的青少年及成人组 ， 小麦诱发过敏性休克跃升首位 ， 且随年龄增长占比不断攀升 。
刘瑞玲解释说 ， 引发过敏的因素很多 ， 其中最主要是过敏原的刺激 ， 此外感染、气候变化、情绪、运动 ， 甚至是女性的妊娠等都会引发过敏反应 。
几粒芝麻就可能致人死亡
需要强调的是 ， 引起食物过敏的食物本身没有任何问题 ， 都是平常富含高蛋白、有营养的食物 ， 产生过敏反应是由于自身的过敏体质造成 ， 这和食物中毒有着本质的区别 。 刘瑞玲介绍 ， 食物中毒是由于食入的食物本身被细菌或细菌毒素污染 ， 也可能是食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病 。
引起食物中毒的细菌主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌等 。 这些细菌及毒素刺激肠蠕动 ， 产生肠痉挛 ， 使人出现腹泻、腹痛 。 若毒素入血 ， 患者还会出现发热、头晕、全身不适、酸中毒、昏迷等情况 。
毒蘑菇中的各种毒素、发芽土豆中的龙葵碱、金针菇氧化产生的二秋水仙碱、未炒熟的四季豆中含有的皂苷等有毒物质 ， 也会引起食物中毒 。
人们往往会谈毒色变 ， 殊不知 ， 严重的过敏反应比中毒有过之而无不及 。 可能一口花生酱、几粒芝麻就能置人于死地 。 刘瑞玲介绍 ， 曾有过这样的案例 ， 一个18岁的英国男孩对乳制品极度过敏 ， 事先已告知餐厅不要使用乳制品入菜 ， 但是餐后一个小时 ， 男孩还是死于食物过敏 ， 后来才发现烤鸡的配料里含有乳制品成分 。 还有一个15岁的英国少女 ， 在机场吃了含有芝麻的长棍面包后过敏死亡 。


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