消费日报|酿造生态化 酱油增强酱香风味( 二 )
【消费日报|酿造生态化 酱油增强酱香风味】对于企业如何提升酱油的品质？赵国忠建议：可以从内寻、外加、自然强化三个方面入手 。 内寻是指从酱油酿造过程中分析发现有益的风味物质成分 。 外加则是指非酿造过程中产生的风味物质加入到调味品中去 。 自然强化是指通过原料、功能微生物和工艺的调整和优化 ， 使发酵过程产生更多风味物质和有益人体健康的物质 。 他表示 ， 自然强化其实源于对微生物的可控 ， 就是使杂乱无章的微生物得到有序有效排布 ， 从而强化发酵 ， 改善风味 。 而在产品生产中 ， 首先要保证微生物的存在 ， 然后再扩大微生物的含量 ， 最后保持微生物的活性 。
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