烹饪|3种蔬菜炒之前要“焯水”，不焯相当于在吃“毒素”，不妨了解下
导读：3种蔬菜炒之前要“焯水” ， 不焯相当于在吃“毒素” ， 不妨了解下
随着人们生活水平不断提高 ， 肉类食物已经成了人们的家常便饭 ， 然而肉吃多了 ， 容易引起发胖、高血脂和高血糖等富贵病 ， 也会对消化道造成操作 ， 诱发炎症、肿瘤等疾病 ， 蔬菜又重新引起了人们的青睐 。
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吃蔬菜的好处多多 ， 一是蔬菜富含纤维质 ， 能促进肠胃的蠕动 ， 帮助对食物的消化吸收 ， 软化大便 ， 促进人体的新陈代谢 ， 达到排毒养颜的效果 。 二是蔬菜富含维生素Ａ和维生素Ｃ等人体必需的维生素 ， 还含有钾、钠、钙、铁等碱性矿物质 ， 可以平衡血液的酸碱度等等
那么 ， 蔬菜既然这么好 ， 是不是买来了 ， 随便清洗一下就可以下锅炒来吃了呢？当然不是 ， 现在的蔬菜种植 ， 大多是大棚种植 ， 都有使用农药或化学物品来给蔬菜杀虫和施肥 ， 甚至有的用激素来催生蔬菜以达互减少蔬菜种植期 ， 以最少的时间来获取最大的利益 ， 从而导致了蔬菜表面上有农药残留 ， 或是有的有一些寄生虫卵的感染 ， 还有一些蔬菜本身就还有一些不容易被人类吸收的物质 ， 所以在清洗后下锅前都要有一些讲究 。 “焯水”便是对这些蔬菜的弊端最好的处理方式 。 当然 ， 也不是所有的青菜都需要焯水 ， 只需要注意以下这几种蔬菜 ， 就可以吃的放心 ， 吃的健康了 。
【烹饪|3种蔬菜炒之前要“焯水”，不焯相当于在吃“毒素”，不妨了解下】
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一、菜花、西兰花等蔬菜 ， 这类蔬菜外表蜂窝状 ， 切开后里面又各自为政 ， 用清水洗很难清洗干净 ， 最容易有农药残留在里面 。 很多菜虫和虫卵都钻在里面出不来 ， 所以在表面清洗干净后最少泡个十来分钟 ， 煮之前再用开水焯一遍 ， 这样就能达到杀死寄生虫、减少农药残留 ， 吃的放心 ， 吃的健康 。
二、菠菜类 ， 如菠菜、竹笋、马齿苋、茭白等 ， 这些菜的草酸含量太高 ， 会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收 ， 甚至会与钙结合 ， 增加患结石的风险 ， 所以在这类蔬菜下锅之前 ， 焯一遍水是很有必要的 。 因为焯一遍水可以去除大量的草酸 ， 使其含量降低到人体可以正常消化的水 。
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三、豆类 ， 如四季豆、荷兰豆、芸豆、豆角、扁豆等豆类食物 ， 这些豆类食物本身就带有毒素 ， 在没有煮熟、熟透的时候 ， 会引起恶心、呕吐、腹痛腹泻等中毒反应 ， 但这类食物煎炒的时间过长 ， 又影响口感 ， 很多人在炒的时候为了追求口感 ， 忽视了健康问题 ， 从而引起了不良反应 ， 得不偿失 ， 其实在煎炒之前用沸水焯一下 ， 可以减少煎炒的时间 ， 又不影响口感 ， 何乐而不为呢 。
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牢记以上几类蔬菜 ， 下锅之前焯一遍 ， 吃出健康来 。
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