烹饪|做鱼要用对酒，大厨的4个用酒方法，用对了鱼的味道就是鲜美 |白酒|

大连一个与海相抱的城市，到了这里才知道海鲜也可以吃得如此新鲜。大约是刚到这里的缘故，对这里的海鲜市场很是好奇。每天都会到那里转上一圈，买上些知名，不知名的小海鱼。回来做上一锅，美美的吃上一顿。说起做鱼来，我并不是很内行。为此到处打听，还询问了有经验的厨朋友。就这一顿打听，尽显了吃货的本色。专业人士的建议是最有建设性的，在我多方打听下，现在做鱼的味道就是和以前不同了。就拿用酒来说吧，之前用一瓶料酒，可以替代所有用酒的程序。不管做什么鱼，就只用料酒来做，自己觉得也不会差很多。但当我听了朋友的建议后，做出来的鱼，简直没法和之前比。细节决定成败，美味也在细节上体现。

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这个城市最让我着迷的就是这些不知名的小海鲜。看着鱼档上散乱地摆着，个个透着刚刚离水的新鲜。买上几条，鱼档的老板很是热情，细细解说后，帮我处理的很干净，回来只需要把它清洗干净就好了。

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今天买了一些河鳗回来。这也是沿海地区特有的鱼种。营养丰富，口感细腻，只是骨头有点儿硬。但不会因为多剌而烦脑。新鲜的鱼，味道就是不一样。就只是稍作处理，鲜香的味道就和以往不同。

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蒜烧河鳗:
食材准备:
河鳗400克，大蒜1个，黄酒适量，啤酒适量，小葱2颗，姜1块，盐适量，蚝油，胡椒粉，食用油。

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制作方法:
步骤1.
先把河鳗去除内脏，鱼鳃，截成小断。然后用清水冲洗干净，再次放入清水中浸泡1小时。这样可以更好的去除有害物质。然后将鱼捞出控干水分，加入盐，胡椒粉和黄酒抓拌均匀腌制入味。加入黄酒还可以提鲜去腥。

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步骤2.
将大蒜去皮切成薄片，葱，姜切成碎末，放在一边备用。

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步骤3.
锅中放油，油温五成热，先倒入切好的蒜片翻炒至金黄色。然后，倒入控好水的河鳗，稍作翻炒。

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步骤4.
炒制两分钟左右，放入葱，姜末再次翻炒1分钟，然后加入食量的啤酒和盐，大火烧开，转成小火炖煮。带汤汁变得浓稠，加入适量的蚝油翻拌均匀出锅。

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这样一份特别鲜嫩的大蒜烧河鳗就做好了。这里我用到的是黄酒，而不是料酒。虽然料酒是黄酒制作而成的，但它是不能代替黄酒的。做这种味道比较鲜嫩的鱼最好是用上黄酒。能调动出鱼的鲜香味儿。

【烹饪|做鱼要用对酒，大厨的4个用酒方法，用对了鱼的味道就是鲜美】
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做鱼用酒有讲究:

烹饪|做鱼要用对酒，大厨的4个用酒方法，用对了鱼的味道就是鲜美

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