食材▲“热锅凉油”什么意思？看了大厨的做法后，才知道自己一直都错了
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生活过得越来越好了 ， 人的想法也在不断地变化着 ， 现在越来越多的人喜欢自己做饭菜 ， 不仅可以享受其中的乐趣 ， 还可以让家人吃得更健康 。 我从一个厨师小白 ， 变得越来越喜欢做菜 ， 不能说做的有多好 ， 但近些年学到了不少做菜的小技巧 ， 利用这些小技巧 ， 菜肴的整体效果果然提高不少 ， 所以还需要不断地学习 ， 做菜的学问太多了 ， 不知道你学到了多少？最近发现总有朋友不懂热锅凉油是什么 ， 今天我来给大家分享一下这方面的知识 。
“热锅凉油”这4个字 ， 很多人都不陌生 ， 有人做菜时经常这么做 ， 也有人经常看到别人说热锅凉油 ， 但好多人却不懂热锅凉油真正的含义 ， 那么到底热锅凉油是什么意思？实际上很多人理解错了 ， 起初我也没有弄明白 ， 简单的以为是锅烧热后倒上凉油 ， 然后炒菜 ， 可这么做了之后 ， 炒菜时并不理想 ， 还是一样粘锅 ， 挺懊恼的 ， 后来我专门请教了一下舅舅 ， 他是饭店里的大厨 ， 看了大厨的做法后 ， 我才知道自己一直都错了！
热锅凉油的主要目的就是防粘 ， 特别是大铁锅 ， 懂得这个方法后特别实用 ， 不管炒什么菜都不怕再粘锅 ， 比如炒肉、炒土豆丝、炒粉丝等 。 想想大厨们炒菜 ， 他们的锅全部是大铁锅 ， 而且什么菜下锅后 ， 都那么滑溜 ， 所以掌握热锅凉油的做法很重要 。
有人也说买个不粘锅一切都解决了 ， 何必那么麻烦 ， 话说的没错 ， 但是粘锅用久了 ， 涂层掉了 ， 还是一样粘锅的 ， 说不定还没有大铁锅好用 ， 那么总不能一直买新锅吧？快看看大厨的正确做法 ， 看完后你就全明白了 ， 很实用 。
舅舅家里的大铁锅已经用了快30年了 ， 看起来比我们新买的锅还要好 ， 有一次我说真想和他换口锅 ， 可舅舅说 ， 不用羡慕我家的锅 ， 其实每一口锅都很好 ， 就是看自己懂不懂得养锅了 ， 特别是刚买回家的新锅 ， 一定要先开锅 ， 才能炒菜 ， 否则没有开锅的话 ， 炒什么菜都不顺手 ， 再讲过多次做菜后 ， 锅面会变得越来越光滑 ， 防粘效果会越来越好 。
具体要这么做：
大铁锅放在灶火上 ， 铁锅里什么也不放 ， 开火进行干烧 ， 一直烧到铁锅变得很热的时候 ， 倒入比炒菜多一些的凉油 ， 接下来并不是放入食材炒菜 ， 而是要多做一步 ， 这里很多人都错了 ， 直接炒菜是大错 ， 等到锅里的凉油烧的很热之后 ， 多次晃动锅面 ， 将锅面铺满油分 ， 然后倒出这些热油 ， 再倒入一些凉油 ， 接着就可以炒菜了 。
现在大家都明白了吧 ， 这才是热锅凉油的正确做法 ， 做对了 ， 不管放什么食材进去炒都不粘锅 ， 很好用 。
给大家总结几点容易做错的方式：
1、有人还没有开火就倒入食用油 ， 冷锅冷油 ， 再烧热炒菜；
2、有人锅面烧热 ， 倒入凉油 ， 直接放食材炒菜；
3、有人锅烧热倒入凉油 ， 烧热后再下锅炒菜 。
【食材▲“热锅凉油”什么意思？看了大厨的做法后，才知道自己一直都错了】这3种方式都有人做 ， 其实都不对 ， 特别是遇到下锅就粘的食材 ， 一定要会热锅凉油的做法 ， 首先将锅烧热 ， 倒入凉油 ， 烧热后 ， 将热油倒出 ， 再倒入凉油 ， 这样做才能有更好的效果 ， 别再做错了 ， 平常炒肉爱粘锅 ， 利用这个方法 ， 就不怕粘锅了 ， 快试试吧 。
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