烹饪|吃火锅常涮的手工虾滑怎么做？步骤详解值得收藏
经常吃重庆火锅的朋友 ， 涮毛肚的同时 ， 都会点上一份Q弹的虾滑 ， 虾滑煮好后鲜嫩弹牙 ， 非常好吃 ， 成为火锅里的新宠 。
海底捞这次涨价营销 ， 曝光率达到了5.1亿 。 一个小份的虾滑 ， 在火锅店售价在45元左右 ， 一般的火锅店 ， 小份虾滑也会卖到32元左右 。 做为工薪阶层 ， 这个价格会觉得有点贵 ， 我们能不能在家里做虾滑呢？
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回答是 ， 当然可以 。 制作虾滑的方法并不难 ， 很多人不愿意这样做是因为觉得有点麻烦 。
今天就把总厨制作虾滑的方法分享出来 ， 让我们也能做出和火锅店一样口感的虾滑来 。
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手工虾滑
需要食材：青虾仁500克、生粉5克、鸡蛋2个
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克
制作过程：
1、青虾仁化冻后用清水冲洗干净 。
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2、用牙签在虾背靠上挑出黑色的虾线 ， 然后把虾仁用清水冲洗两遍 。 虾线为什么要去除？后面有解释 。
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3、取一条干净毛巾 ， 将毛巾铺在案子上 ， 放入少量虾仁 ， 每次放四五个虾仁为宜 ， 再将虾仁盖住 ， 轻轻按压虾仁 ， 把水分挤压干净 ， 全部吸干水分后 ， 把虾仁放入干净的盆内 。
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4、把虾仁放在菜板上 ， 用刀背用力拍碎虾仁 ， 注意用力方向 ， 用刀头部拍虾仁 ， 刀头与案板成30/45度夹角 ， 刀同时往怀里带 ， 将虾仁拍碎 ， 这样操作可以避免虾肉乱飞 。 再用刀背剁虾肉 ， 剁成碎末状就可以了 。 （保持一定的颗粒感为好）
【烹饪|吃火锅常涮的手工虾滑怎么做？步骤详解值得收藏】
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5、将虾泥放入盆里 ， 顺时针方向搅拌均匀 ， 搅打上劲儿 。 如果上劲儿不足可用力摔打 ， 摔至虾起胶就可以了 。
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6、放入适量盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉 ， 再次搅拌均匀 。 还是顺时针一个方向搅拌 ， 不要反方向操作 ， 否则前功尽弃 ， 虾肉就懈了 。 做虾滑需要加清水进去吗？后面解释 。
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7、虾滑加入底味后 ， 打入两个鸡蛋清 ， 还是顺时针搅拌让蛋清充分与虾肉结合 。 再放入适量干生粉 ， 避免有疙瘩产生 ， 一个方向搅拌均匀即可 。
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8、最后放入适量香油进去 ， 继续拌匀 ， 使虾滑上劲儿 。 上劲儿的目的是为了什么？后面解释 。
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