美食《寻味东莞》制片人李洁：像人类学家一样追踪城市美食
专访
像人类学家一样追踪城市美食
讲美食 ， 其实是透过美食来观察这个世界 。
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市价最贵的麻虾 ， 用玫瑰露酒迅速翻炒；玫瑰毒鮋虽然长得丑 ， 可是它好吃啊；对东莞麻涌人来说 ， 香蕉是可以用来焖鹅、和鲫鱼做汤、和紫菜做糖水的……豆瓣8.7分的《寻味东莞》 ， 佐以熟悉的李立宏的声音旁白 ， 让观众一边不自觉地分泌口水 ， 一边上网搜购物链接 。
李洁做了20年纪录片 ， 在制片人的职业队伍中 ， 她可能是最懂美食的人之一 。已经播出两季《风味原产地》系列、上周日刚刚大结局的《寻味东莞》 ， 都出自她手 。
中青报·中青网：为什么选中东莞？
李洁：其实做《寻味东莞》前 ， 最大的顾虑是 ， “东莞这地方还有吃的”？当时已经出了一部《寻味顺德》 ， 顺德已经那么好吃了 ， 而且在烹饪上有传统；对东莞 ， 大家觉得是一个工业发达的城市 ， 在美食上名不见经传 。经历了较长的前期准备和沟通 ， 最终决定推进这个片子 ， 是因为我们看到了东莞的另一面 ， 一个非常生活化、非常淳朴的城市 。
中青报·中青网：什么样的城市适合拍摄美食纪录片？
李洁：没有不合适的 ， 只有更合适的 。任何一个城市都有自己的美食 ， 即便物产贫乏 ， 人们也能用有限的食材变化出不同的风味 ， 这其实也是我们非常感兴趣的点 。那什么是更合适的：一、食材差异特别大；二、烹饪技法特别讲究 。如果这个城市地理地貌丰富、文化变迁较多 ， 族群构成复杂 ， 这些元素碰撞出来的风味就会更极致 。
中青报·中青网：都是基于地理的美食纪录片 ， 《风味原产地》系列和《寻味东莞》有什么不同之处？
李洁：“风味”是短片 ， 一集十几分钟 。对我们来说 ， 这个时长更适合把探照灯打在食物身上 ， 食物是绝对主角 ， 说清楚食物的前世今生 ， 能给观众一个美食指南 ， 就完成了表达 。《寻味东莞》一共3集 ， 每集40多分钟 ， 就能承载更多解读的维度 。第一集《得天独厚》讲顺应天时的食物 ， 第二集《山水相逢》讲依山傍海的食材 ， 第三集《欢宴流转》讲人的迁徙交融 。
如果说《风味人间》是大开大合的 ， 在中国甚至世界范围 ， 通过食物来寻找连接；那《寻味东莞》的空间范围没有那么大 ， 90%以上的笔墨就落在一座城市内部 ， 这儿的人吃什么非常重要 。东莞每个镇街的食物差别都非常大 ， 需要我们前期做大量的案头工作去了解这座城市 ， 包括当地的人类迁徙、自然物种；然后 ， 带着导演到东莞体验——反复体验 。
中青报·中青网：城市美食纪录片能给一座城市带来什么？
李洁：城市美食纪录片能拉动一个城市的旅游经济 ， 应该是显而易见的 ， 《寻味东莞》刚播完 ， 我们没有统计数据 ， 但翻看网友评论 ， 已经有不少东莞周边的人开始呼朋唤友计划出游 。而我们更愿意看到的 ， 是节目播出后 ， 观众对城市新的解读 。
我们收到非常多的评论 ， 第一大类是说没想到东莞还有那么多好吃的 ， 第二大类是说没想到这座城市那么温暖 。片中我们拍摄的基本都是很接地气的小店 ， 人们过着烟火和美的家庭生活 ， 东莞的城市形象不再是那个冰冷的“世界工厂” 。
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