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美食《寻味东莞》制片人李洁：像人类学家一样追踪城市美食( 二 )


中青报·中青网：美食纪录片火了这些年 ， 近来也会有评论说桥段、场景 ， 甚至解说词都似曾相识 ， 创新是否遇到瓶颈？
李洁：的确 ， 美食纪录片这几年非常多 ， 大家看到的故事多多少少有些雷同 ， 比如人物关系 ， 无非是父子母子、夫妻、兄弟姐妹、邻居……我们自己也会困惑 ， 未来如何拓展？从情感角度 ， 人的情感无外乎这些 ， 好莱坞电影中的情感也是可以分类的 ， 所以我们更多从故事着手——找到更极致的人物、更极致的环境、更极致的陌生化的故事 。
在《寻味东莞》中 ， 我们就是这么做的 。片子里有本地的老人、从异乡来东莞打拼的年轻人、离开东莞到异乡生活的人 ， 人物塑造其实没有跳出大家的认知 ， 或者说 ， 没有颠覆观众已有的知识储备 。那新鲜感的来源就在于 ， 打破东莞“世界工厂”的刻板印象 ， 它在飞速发展的城市背后 ， 保留了农耕时代的传统——甚至是在岭南地区都非常难得的生活方式 ， 成为珠三角的一个标本 。经济发达——延续传统 ， 凸显了这种反差 。
中青报·中青网：此前也有评论质疑美食纪录片只见人不见食 ， 如何平衡美食与人物故事之间的关系？
李洁：一是找到这个地方食物的独特性 ， 二是故事主人公要与食物有着密切关系 。比如《寻味东莞》中有一道腐皮豆浆 ， 老爷子做了60年 。创作者一定要牢记 ， 观众是来看腐皮豆浆的 ， 拍老爷子的生活作息 ， 也是因为与这道美食的制作工艺密切相关 。如果跳开食物 ， 去铺陈老爷子的生活不易 ， 用力就会偏了 ， 就可能让观众觉得不舒服 。
中青报·中青网：做了那么久美食纪录片 ， 初心是什么？
李洁：我们讲美食 ， 其实真正想做的是透过美食来观察这个世界 。我们就像人类学家 ， 列维斯特劳斯认为 ， 烹饪是一切文化的起点 ， 为什么用这种食材、怎么吃它、为什么这个地区的人能用这种食材做出这个东西……通过美食告诉大家 ， 人类是如何一路走来的 。当然 ， 食物具有天然的吸引力 ， 能够拉近与观众的距离 。
中青报·中青网：目前最受欢迎的纪录片题材是美食类吗？
李洁：从观众角度 ， 应该没有“最受欢迎题材”一说 ， 因为他们更看重一部片子本身有没有意思；从商业角度 ， 的确现在美食纪录片相对受到广告主的欢迎 。作为深耕纪录片多年的团队 ， 我们的兴趣不仅仅在美食纪录片上 ， 自然历史、社会现实、科学等很多题材 ， 都愿意去尝试 。
奈飞（Netflix ， 世界最大收费视频网站）已经买下了“风味原产地”系列 ， 平台上的观众反馈也很好 。这让我们看到美食纪录片的另一个意义 ， 推动中国文化走出去 。外国观众通过中国的食物看到中国人的生活 ， 很多评论是：没想到中国的食物那么精致 ， 原来他们吃的不是我们吃的那些中餐 ， 原来中国人是这样生活的……
【美食《寻味东莞》制片人李洁：像人类学家一样追踪城市美食】中青报·中青网采访人员 蒋肖斌 来源：中国青年报


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