色素|饭店的白切鸡皮色金黄是加了色素？看完才知道原来被骗了那么久！( 二 )
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注意：过冷水不是把鸡放在凉白开中浸泡 ， 而是用冷白开淋到鸡身上 。如果是浸泡的话 ， 那样整只鸡很容易就变冷 ， 冷冰冰的吃着感觉特别腥 。而稍微淋冷白开 ， 可以适当给刚煮熟的鸡降温 ， 这样可以保证鸡肉皮润湿滑 。如果少做淋凉白开这一步 ， 鸡皮会干巴巴的 ， 肉质干硬 ， 吃着口感不好 。凉白开大概淋5分钟左右 ， 稍微降温（不需要完全冷却）就可以把鸡砍成块摆盘 。下图是没有加姜黄粉和黄栀子做出来的白切鸡 。看起来鸡皮稍微有点黄 。
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而下图这个就是加了姜黄粉做出来的白切鸡 ， 皮色金黄诱人 ， 看着食欲大增 。按照今天强嫂教的方法做白切鸡 ， 我们平常在家也可以把白切鸡做成金黄色 ， 而且自己做的白切鸡肉嫩多汁 ， 皮爽肉滑 ， 吃着特别香 ， 大家学会了吗？
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总结：饭店的白切鸡皮色金黄是加了色素吗？看完后才知道原来被骗了那么久 ， 今天终于知道真相了 。以前一直认为饭店的白切鸡都加了有害色素 ， 但事实并非如此 ， 而是加了“天然色素”：姜黄粉或者黄栀子 。
【烹饪小技巧】：
1 ， 煮鸡时间视鸡的大小而定 。
2 ， 相信很多人都会把煮熟的鸡过冰水 ， 用冰水浸泡的鸡虽然肉质会更加鲜嫩爽滑 ， 但是冷冰冰的很多人都担心吃了会拉肚子 。所以我们应该过冷水（凉白开） ， 而且过冷水这一步骤不能完全浸泡 ， 要淋凉白开 ， 这样鸡肉就不用因为浸泡在冷水中而变得冷冰冰的 。
【色素|饭店的白切鸡皮色金黄是加了色素？看完才知道原来被骗了那么久！】3 ， 煮鸡时 ， 火候不能太大 ， 要用小火或者文火 ， 让鸡处于不沸腾（90℃-95℃）的状态 。
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