花甲|吃花甲有泥沙，清洗时有人滴油，有人加醋都不对，只需一步倍干净( 二 )
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总结:腌花甲的时候可以多腌一会儿更入味 ， 炒的过程中可以品尝汤汁 ， 缺少点什么 ， 要及时添加 ， 不然很容易影响口感 ， 翻炒的时间不用太久 ， 最后用余温铲几下 ， 最后再收汁就行了 。
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爆炒花甲:食材:花甲 韭菜 牦油 辣椒酱 黄豆酱 糖盐干辣椒 水淀粉 香油
①把买回来的花甲放到盆中 ， 加上一勺咸盐 ， 倒上几滴香油 ， 泡上半个小时左右
②时间到了 ， 反复清洗几遍 ， 清洗到水清就可以了
③起锅烧水 ， 下入花甲 ， 水开煮至花甲都张开口就可以捞出来了
④把葱姜蒜切末 ， 韭菜切成段 ， 辣椒也切一下
⑤配置酱汁：一勺半辣椒酱一勺黄豆酱两勺料酒一勺生抽一勺牦油半勺糖半勺盐
⑥起锅倒油 ， 把姜葱蒜末和干辣椒放进去炒香后倒入花甲 ， 翻炒均匀倒入韭菜继续翻炒 ， 翻炒均匀浇上调好的酱汁
⑦大火再翻炒几下 ， 关火 ， 用余温铲几下花甲 ， 放入水淀粉后出锅 ， 这样就做好了 ， 最多5分钟炒一盘 ， 鲜香美味
总结:腌花甲的时候可以多腌一会儿更入味 ， 炒的过程中可以品尝汤汁 ， 缺少点什么 ， 要及时添加 ， 不然很容易影响口感 ， 翻炒的时间不用太久 ， 最后用余温铲几下 ， 最后再收汁就行了 。
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