烹饪|家常红烧肉从如何选肉到上桌，全部流程教给你，不信你不会( 二 )
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红烧肉制作小贴士详解去除猪腥味是红烧肉的关键 ， 在锅中烙至猪皮金黄 ， 放凉水中浸泡后 ， 才能更好的将焦糊味刮干净 ， 且锅一定要够热 ， 才能将猪毛及猪皮烙至金黄 。 砂锅炖红烧肉是一定用小火慢炖 ， 才能将五花肉炖烂 ， 达到入口即化的效果 。 千万不要提前放入食盐 ， 加入食盐太早红烧肉会发柴 ， 没有软糥的口感 。 啤酒在炒制时不要加入 ， 加入少量的开水即可 ， 将五花肉转入砂锅后再加入啤酒 ， 时间太早啤酒中的酒精提前挥发 ， 只有在慢炖过程中才能发挥啤酒的作用 。 炒制糖色时 ， 锅中加入食用油紧接着加冰糖小火炒制 ， 期间不停搅动 ， 至糖色变成焦糖色即可放入五花肉翻炒 。
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红烧肉烹饪疑难解答问：炒制糖色用水还是用食用油好？解答：炒制糖色就是为了更好的上色 ， 红烧肉增加食欲感 ， 口感微甜 ， 但是如果糖色炒不好 ， 红烧肉发黑 ， 或者有焦糊味 ， 最差的结果就是难以下咽 。 炒糖色不管是用水还是食用油 ， 其呈现的菜品效果不同 ， 食用油炒制的糖色颜色鲜亮、而缺点是油温较高 ， 新手容易炒糊 ， 相对用水炒制的糖色菜品颜色较暗 ， 优点就是水温较低 ， 适合于新手的操作 。 问：红烧肉怎样才能入口即化？解答：肥而不腻、入口即化是红烧肉的是否可口的关键 ， 最主要的就是煸炒出五花肉中多余的油脂 ， 倒掉锅中多余的油脂 ， 转砂锅小火慢炖50分钟 ， 加入食盐调味 ， 大火收汁即可完成 。 这样做的红烧肉肥而不腻 ， 入口即化 ， 老少皆宜 。 红烧肉总结红烧肉是大众家常菜 ， 其口味微甜 ， 入口软糥 ， 对于有人不能食用甜味 ， 可不用糖色 ， 直接用老抽增色 ， 但是效果没有糖色均匀 ， 口感稍差一点 。 根据个人口味做出适合家人的菜品才是王道 。
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