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社会|北京延庆“火勺王”27年的坚守与改变


北京联盟_本文原题：乡土美食飘出正宗延庆味儿 小烤炉里烤出红红火火美生活
延庆“火勺王”：27年的坚守与改变
社会|北京延庆“火勺王”27年的坚守与改变
本文插图

“火勺王”新鲜出炉的火勺皮脆里嫩 ， 白里透着金黄
“原本如大拇指粗的木把手 ， 已被磨成了小拇指般细微 。 ”面板上的火勺槌 ， 李冬梅和丈夫已经使用了27年 ， 他们起早贪黑、几乎全年无休 ， 将延庆火勺这一传统美食传承并发扬 ， 李冬梅还凭借精湛技艺获得了“火勺王”的美誉 。 北京青年报采访人员采访发现 ， 在制售火勺的过程中 ， 李冬梅既是当之无愧的传承人 ， 又是实实在在的受益人 。
【社会|北京延庆“火勺王”27年的坚守与改变】小铺一天卖1500个火勺
还供不应求
“永宁火勺！永宁火勺！”玉皇阁以北的拱辰街 ， 自古为永宁城内的商业街 ， 7月5日星期日 ， 北青报采访人员走访古街 ， 最显眼的就是大大小小的火勺铺子 ， 夹杂着电子喇叭的叫卖声 。 李冬梅夫妇经营的“延慶火勺王”就坐落在此 。
中午12点 ， 铺子门口有食客在排队等位 。

三屉桌面包铁皮制成的条案上 ， 摆着小山一样的面团 ， 李冬梅的丈夫老陈在条案上揪着面团 ， 再用特制的火勺槌擀成圆饼 ， 又揪下一小块面、蘸一点点花椒油料汁包进面饼 ， 随手拍在一旁的烤炉上 。 火勺大小和普通烧饼相当 ， 正方形的烤炉一次能码36张 ， 李冬梅翻面时会用手拍打火勺 ， 发出啪的一声！烙至三成熟 ， 她将火勺移至下层抽屉继续烘烤 。 新鲜出炉的火勺皮脆里嫩 ， 白里透着金黄 ， 小店瞬间面香四溢 。
火勺出炉两分钟 ， 便被抢购一空 。 李冬梅告诉北青报采访人员 ， 他们节假日最为忙碌 ， 一天做1500个能全部卖光 。
火勺王大赛夺魁
扩大经营获政府资助
镜头拉回到2014年端午节 ， 延庆县（现延庆区）举办火勺王评选大赛 ， 聚集了全县50位火勺制作匠人 ， 李冬梅是代表永宁镇参赛的16位选手之一 。 她打的火勺“色、香、味、形”名列前茅 ， 延庆县人力资源和社会保障局颁发给她荣誉证书 ， 并奖励3000元 。 “火勺王”由此得名 。

小小的火勺 ， 如何分出高下？据李冬梅回忆 ， 评委的打分依据是 ， 刚出炉的火勺必须是金黄色、有面香味、口感酥脆 ， 每人做10个须大小一致 。 在她看来 ， 火勺的工艺流程看似简单 ， 但做好并不容易 ， 比如火勺属半发面 ， 须用老肥 ， 仅此环节就有很多人掌握不好 ， 需要在实践中不断摸索、调整 。 而且夺冠那年 ， 李冬梅已经制售火勺21年 ， 对于大众口味谙熟于心 。
“称王”后的李冬梅 ， 事业迈上了新台阶 。 夫妇二人准备借势扩大经营 ， 在拱辰街寻找新的门脸房 。 而为感谢李冬梅将“火勺王”留在永宁镇 ， 当地政府出资5万元 ， 为她的新店装修 。 另外5家在比赛中挺进前十的永宁火勺铺面 ， 也得到了镇政府的资金支持 。 同年11月 ， 李冬梅的“火勺王”开张营业 ， 60平方米虽不大 ， 却比从前扩大了10倍 ， 还雇佣了3名小工 。
做烧饼起家
“打火勺”渐成主业
58岁的李冬梅 ， 是土生土长的永宁人 。 在她的儿时记忆中 ， 古城里有一两家铺面打火勺 。 火勺刚一出炉 ， 师傅就用火勺槌的两头拍打条案 ， 发出清脆的丁零当啷声 ， 二三百米外都能听到 ， 食客便闻声而来 。 但当时卖2分或5分钱一个的火勺 ， 很多人却吃不起 。

到了1993年 ， 李冬梅已是两个孩子的母亲 ， 负责家务 ， 丈夫在外打工 。 为了生计 ， 夫妇二人在永宁开了一间6平方米大的烧饼铺 。 考虑到火勺是当地传统小吃 ， 他们向老人讨教工艺并不断实践摸索 ， 烧饼铺同时也卖起了火勺 。 由于李冬梅的火勺“物美价廉、含油量少” ， 打火勺逐渐成为了夫妇二人的主业 ， 并且一做就是27年 。
“用现在的话说 ， 我们也算是家网红店！”李冬梅说 ， 单就火勺来说 ， 一块钱一个 ， 工作日能卖1000个左右 ， 节假日能卖1500个 。 打包一二十个是常事 ， 有人要买百八十个 ， 还须提前电话预订 。
火勺为何如此受欢迎？李冬梅分析 ， 现在很多人忌油大 ， 火勺除了面瓤子蘸少许花椒油料汁 ， 和面、烙、烤等其他环节均不沾油 ， 这恰恰能够满足现代人的健康需求 。 而为满足不同顾客 ， 他们还推出了夹肉火勺 。
近些年 ， 随着延庆旅游发展 ， 李冬梅的顾客也在发生改变 。 从最初服务永宁当地百姓 ， 发展至延庆区、全北京、包括台湾在内的外省市、甚至欧美人都慕名而来 。 李冬梅清楚记得 ， 前年来过一位德国顾客 ， 饭后竖起大拇指说 ， 这是他在中国吃过的最棒的美食！

能得到顾客认可 ， 靠的是夫妇二人多年来的勤劳和智慧 。 李冬梅坦言 ， 干餐饮是个苦行 ， 除了春节放假7天 ， 几乎全年无休 ， 而且每天起早贪黑 ， 三伏天抱着个大火炉 ， 很多人不愿吃这个苦 。 正所谓苦尽甘来 ， 夫妇二人奋斗的同时 ， 幸福也悄然而至 ， 生活水平明显提高 。 如今 ， 夫妻俩购置了小轿车 ， 从前的小平房已经翻修成了小别墅 ， 他们还在永宁买了楼房 ， 而且子女都已成家 。


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