警惕！广东一男子吃剩饭诱发重病进ICU！吃不完的饭菜怎么保存才安全？( 二 )
好在蔬菜也比较容易吃掉 ， 热量也不高 ， 只要不太油腻不太咸 ， 吃光蔬菜 ， 压力不大 。
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放在冰箱里的荤菜 ， 只要在吃之前彻底加热 ， 可以保存1～2天 。
虽然损失一些B族维生素 ， 但蛋白质可以完全保留 ， 也不至于产生有害物质 。
而且 ， 大家都懂的 ， 同样是剩菜 ， 荤菜味道仍然不错 ， 而蔬菜不仅颜色暗淡 ， 口感也大打折扣 。
所以 ， 一餐中应该集中火力把蔬菜吃完 ， 尽量不要剩；而吃不完的荤菜 ， 可以留到下一餐 。
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小提示：鱼虾蟹 之类的不要放太久 ， 是应该优先吃掉的荤菜 。
一方面水产品更容易被污染；
另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩 ， 如果加热不透没有杀死所有微生物 ， 在冰箱里放久了 ， 也会有细菌繁殖带来的安全风险 。
NO.3
剩菜剩饭 ， 这么存冰箱
通常情况下
剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右
气温高时不会超过2小时
所以 ， 及时密封冷藏很重要
1. 剩菜剩饭及时放冰箱
无论是哪种食物 ， 在室温下放得越久 ， 微生物就繁殖得越多、越不安全 。
放进冰箱后 ， 降温的速度也很重要 。 如果冰箱里东西太满 ， 制冷效果不足 ， 或者菜太大份 ， 放很久都难以降温 ， 也会带来安全隐患 。
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2. 分装成多份存冰箱
如果有一份菜 ， 一点都没吃 ， 份量又很多 ， 可以考虑分好几份来保存 ， 这样下次吃的时候 ， 按人数 ， 拿适当的份数加热就好了 ， 可以避免反复加热的问题 。
而且 ， 分装成小份保存 ， 更有利于降温 ， 保存食物 。
3. 巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前 ， 一定要用保鲜膜封好 ， 或者装进带盖的保鲜盒中 ， 避免串味和交叉污染 。
用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间 。
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NO.4
剩菜剩饭 ， 一定要热透
1. 加热要彻底
剩菜可以吃 ， 但前提是一定要彻底加热 。
所谓彻底加热 ， 就是把菜加热到 100℃ ， 保持沸腾 3 分钟以上 。 如果肉块比较大 ， 一定要煮、蒸久一些 ， 或者把肉块切碎 ， 再重新加热 。
如果你用微波炉加热剩饭菜 ， 要特别注意 ， 微波加热容易受热不均 ， 很可能这部分食物已经很烫了 ， 另一部分还是凉的 。
不如先用微波炉加热一两分钟 ， 让食物内部温度上升 ， 然后再用锅加热 ， 或者再放蒸锅上蒸 ， 就比较容易热透 。
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2. 不同菜 ， 不同的加热方式
相比肉类 ， 豆制品更容易腐败 ， 所以加热时要多煮几分钟 。 不用担心营养损失 ， 豆腐中的维生素少 ， 而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的 。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了 ， 不妨试试用蒸锅来蒸 ， 营养损失更少 。
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